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kung des Sauerstoffs. Bei ihrer Abscheidung blasst die Farbe der 
Weine ab, die Weine bekommen einen eigenthümlichen Geschmack 
und Geruch wie gekochte oder auf Reisen gewesene. Verf. leitet die 
Erscheinung vom Schütteln in Fässern und in Folge dessen der mehr- 
fachen Berührung mit dem Sauerstoff ab. Die gefährlichste Art von 
Niederschlägen besteht aber in kryptogamischen Abscheidungen, 
welche gewöhnlich die Ursache der Zersetzung und des Umschla- 
gens der Weine sind. Um die Weine haltbarer zu machen schlägt 
P. vor, sie in den Flaschen bei lose aufgesetztem Kork bis höchstens 
80° C. während einiger Minuten zu erwärmen, die Flasche dann zu 
verpichen und nun im Keller aufzubewahren. Die kryptogamischen 
Bildungen werden dadurch vermieden und der Geschmack der Weine 
erhält dann etwas Madeira-ähnliches. — (Journ. f. prakt. Chem: 
99. 332.) 
H. Ritthausen, über einige Bestandtheile desRog- 
gensamens. — Nachdem R. bei seinen Untersuchungen über den 
Weizenkleber diesen aus 4 Substanzen zusammengesetzt gefunden 
hatte, machte er es sich zur Aufgabe, noch andere Getreidesamen auf 
den Gehalt an diesen Proteinkörpern zu untersuchen und wählte zu- 
erst dazu den Roggen. Er kam dabei auf Resultate, die von denje- 
nigen früherer Forscher bedeutend abweichen. Nach mehreren ver- 
unglückten Versuchen gelang es ihm in Roggen 2 Stoffe nachzuwei- 
sen, von denen der eine mit dem Mucedin des Weizens überein- 
kommt, der andre die Zusammensetzung des Paracaseins (Legumins) 
hat. Pflanzencasein und Kleberfibrin konnte er nicht uachweisen. Zur 
Darstellung des Paracaseins oder Glutencasein (Legumin) wurde fei- 
nes Roggenschrot mit viel Wasser, das 0,2 pC. Kalihydrat enthält, 
übergossen und bei 1—2° C. mehrere Tage stehen gelassen. Die 
bräunlich klare Flüssigkeit wird abgezogen, wenn nöthig filtrirt und 
schwach mit Essigsäure sauer gemacht. Es scheidet sich eine grau- 
weisse schleimig flockige Substanz ab, die man nach Entfernung der 
Flüssigkeit wiederholt mit Alkohol behandelt um sie zu entwässern; 
hierauf entfernt man daraus das Fett mit Aether, diesen durch Alko- 
hol und trocknet sofort in der Luftleere über Schwefelsäure. Bei 
Berührung mit der Luft färbt sich die feuchte Substanz nämlich 
schnell schwarz. Sie ist getrocknet lose zusammenhängend, eine ho- 
mogene Masse von gelblich grauer Farbe und erdigem Bruch. Beim 
Verbrennen hinterlässt sie eine geringe . Menge Asche. (Phosphor- 
säurehaltig). Sie besteht aus C=51,23; H=6,70; N—15,96; S—=1,04; 
O=25,07 pC. Das getrocknete Glutencasein ist völlig unveränder- 
lich an der Luft, ist nicht in kalten und warmen Wasser und Alko- 
hol löslich, löslich aber in schwach alkalischer Flüssigkeit, daraus 
durch Säuren wieder gefällt werdend. Da die Substanz eine ein- 
heitliche war und ihre Eigenschaften ganz mit dem in den Legumi- 
nosen enthaltenen Legumin übereinstimmen ist damit bewiesen, dass 
dieser Körper nicht nur in den Leguminosen vorkommt. Bitthausen 
erbielt aus Roggenschrot circa 1 pC., glaubt aber, dass mehr vorhan- 
