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LE NATURALISTE 



des Trématodes et des Nématoïdes. Comme on le voit, 

 on n'a que l'embarras du choix ! 



A. — Cestoïdes ou vers solitaires. 



Le Cysticercus celliilosx habite la viande des' porcs, 

 dans ses muscles, son cerveau et même dans ses yeux ! 

 et pas seulement dans son tissu cellulaire, comme son 

 nom scientifique tendrait à le faire croire. Tout le 

 monde sait que c'est la larve du ver solitaire de l'homme, 

 du moins d'un de nos vers solitaires, le Txnia solium, 

 car nous avons le triste privilège d'en loger de plus d'un 

 genre. 



Pour rassurer les nombreux amateurs de charcuterie 

 nous dirons que nous n'avons jamais eu occasion d'en 

 trouver à Paris, comme en province. Tous ceux que 

 nous avons vus appartiennent au Txnia inermis, doni le 

 germe provient de la viande de bœuf ; chez les amateurs 

 de viande saignante, dont le milieu reste à peu près cru, 

 quand le bifteck est trop peu cuit : Gare au bifteck 

 saignant aux pommes ! Demandez toujours un bifteck 

 saignant, bien cuit (à point), pour ne pas rendre le gar- 

 çon rêveur. 



Le Cysticercus tenuicollis est plus délicat dans ses pré- 

 férences : au lieu de se loger un peu partout, comme 

 son cousin, il préfère le foie et le mésentère du porc. 

 Enfin YEchlnococcuspolymorphus lui dispute aussi le foie, 

 qui a décidément des amateurs : C'est la larve du Tsenia 

 echinococcus, qui vit chez le chien. 



B. — Trématodes. 



On en trouve seulement deux espèces chez le porc à 

 notre connaissance; mais il va de soi qu'il peut y eu 

 avoir davantage encore. Le Distoma hepaticum et le Dis- 

 toma lanceolatum. Tous les deux habitent le foie et sa 

 vésicule biliaire. 



C. — Nématoïdes. 



Ici nos connaissances sont heureusement plus éten- 

 dues, bien qu'elles soient loin d'être complètes encore. 



UEchinorhynchus gigas vit dans l'intestin du porc : 

 Avis aux amateurs de tripes à la mode de Caen ! Il est 

 donc essentiel de bien laver l'intestin des porcs, avant 

 d'en faire usage pour la cuisine ; c'est-à-dire de le laver 

 successivement à plusieurs eaux différentes, et de bien 

 rincer le seau chaque fois. 



On peut d'ailleurs en assainir le cochon vivant, par 

 des purgatifs répétés; ou mieux encore, à l'aide de l'es- 

 sence de térébenthine, qu'on lui fait ingurgiter de force. 

 Il paraît que l'huile empyreumatique de Chabert est sou- 

 .veraine, dans ce cas. C'est toujours bon à savoir. 



Comme les enfants et nos adultes de l'espèce humaine, 

 le porc est sujet à avoir de longs vers dans l'intestin, 

 des Ascarides lombricoïdes. 



Le Trichocephalus crenatus vit dans son gros intestin, 

 de sorte qu'il n'est pas difficile à trouver. 



Le Strongylus paradoxus habite sa trachée et ses bron- 

 ches ; ce qui lui donne des quintes de toux. 



La Trichina spiralis, ou sa variété affinis, vit dans les 

 muscles du porc et produit chez lui la Trichinose, ma- 

 ladie qu'on voit communément chez l'homme, mais sur- 

 tout en Allemagne, où les gens raffolent de charcuterie. 

 C'est un petit ver enroulé en spirale, tellement petit 

 qu'il n'a qu'un millimètre de long quand on le déroule 

 sous le microscope pour le mesurer. Il rappelle un peu 

 les anguillules mortes, car celles-ci sont bien plus agiles, 

 quand elles sont vivantes ; on comprend que, avec des 

 dimensions aussi restreintes, leurs kystes soient micro- 

 scopiques]; c'est, en effet, un animal qui a la manie de se 

 loger dans les muscles, où il s'enkyste. Il faut croire 

 que c'est un animal qui passe une partie de sa vie dans 

 la solitude absolue, plus encore que les ermites de la 

 Thébaïde, sujets à tant de tentations dans le désert. Le 

 muscle, réagissant à son tour, trouve moyen d'encroûter 

 ces kystes de sels calcaires, à leurs deux extrémités 

 opposées ; ce qui leur donne une forme de petit fuseau 



caractéristique, dont les deux bouts écourtés sont arron- 

 dis à leurs extrémités, au lieu de se terminer en pointes 

 effilées. 



Comme les Trichines possèdent des organes génitaux, 

 ce ne sont certainement pas des larves de Trichocéphale, 

 comme on l'avait cru tout d'abord; puisque celles-ci 

 n'en ont pas. Il est clair que cet animal a besoin de 

 passer du porc chez l'homme, pour que ses petits kystes 

 soient digérés avec la viande dans son intestin, afin 

 d'être mis ainsi en liberté, de pouvoir s'y accoupler et 

 de s'y reproduire à leur aise. 



Les porcs d'Allemagne, d'Angleterre et d'Amérique 

 étant parfois atteints de trichinose, il suffit de manger 

 leur chair crue ou peu cuite, sous forme de saucissons 

 ou de jambons, ou de saucisses fumées, sans être bouil- 

 lies, pour attraper ces parasites et gagner la maladie. 

 Aussi ce ver est-il beaucoup plus fréquent, dans ces 

 pays, qu'en France, heureusement ! En effet, c'est une 

 maladie qui, portée à un très haut degré, peut finir par 

 être mortelle, après avoir déterminé de la diarrhée et 

 des coliques, du côté de l'intestin tout d'abord, puis des 

 douleurs m^usculaires rhuraatoïdes, avec fièvre, épuise- 

 ment, etc. L'enkystement des Trichines est une sorte de 

 guérison naturelle, par incrustation de sels calcaires; 

 car, dans cet état, elles ne peuvent pas vivre toujours. 

 Nul animal n'est immortel, cependant elles peuvent s'y 

 conserver des années! 



Le Stephanorus denlatus vit dans le tissu cellulaire du 

 porc. Ce curieux animal, bien que n'ayant guère que de 

 2 à 4 centimètres, aune large bouche munie de six dents, 

 dont deux plus grandes : on se demande à quoi peuvent 

 bien lui servir ces grandes dents-là ! 



Enfin le Sc/eî'ostomîoîi deniatoji vit dans le caecum et 

 dans le côlon des porcs. 



Cela ne fait pas moins de douze espèces de vers para- 

 sites, chez le compagnon de saint Antoine ; mais qu'on 

 se rassure. Nous en connaissons encore plus chez 

 l'homme ! ! On ne doit donc pas faire le dégoûté et lui 

 jeter la pierre. D'ailleurs, il y en a aussi chez le bœuf, le 

 mouton, le lapin, le chien, le chat; en un mot, chez les 

 animaux que nous mangeons et chez nos animaux do- 

 mestiques. Ainsi va le monde. Et puis l'homme lui- 

 même n'est-il pas le parasite du cheval, de l'âne, du 

 chameau, du dromadaire et de l'éléphant, quand il monte 

 sur leur dos? Il ne faut donc pas prendre les choses trop 

 au tragique. Ce n'est pas encore cela qui nous empêchera 

 de manger du boudin, sur des pommes de terre ou des 

 haricots-flageolets. Une fois bien cuite, la viande de 

 porc et les innombrables produits que ce savoureux 

 animal donne à la charcuterie ne sont pas plus dange- 

 reux que les chairs des autres bêtes que nous consom- 

 mons pour nous alimenter. Le feu purifie tout. 



D>' Bougon. 



ACADÉMIE DES SCIENCES 



l*rïs. rfécernés en 1908. 



Prix Gay : Le prix Gay a été inégalement partagé entre 

 MM. Louis Gentil, Prosper Larras et Abel Larras. 



Études géographiques sur le Sfaroc, telle est la question que 

 l'Académie a posée pour le prix Gay de cette année. Les impor- 

 tants résultats, tant topographiques que géologiques, qu'a rap- 

 portés de ses voyages dans cette région M. Louis Gentil, maître 

 de conférences à l'Université de Paris, justilient pleinement 

 l'attribution d'une partie du prix Gay que lui a faite l'Aca- 

 démie. 



Prix Binoux : Le prix Binoux est partagé. 



Un prix est décerné à M. Paul Heilbronner, pour sa Descrip- 

 tion géométrique des Hautes-Alpes françaises ; 



