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Drittes Kapitel. 

 Die Mikrokalorimetrie. 



Die hauptsächlichsten Studien über die Gärwirkung der Hefezelle 

 sind bisher stets durch die Untersuchung der Zuckerzerlegung aus- 

 geführt worden, und zwar hat man sich dabei fast ausnahmslos der 

 Methode des Nachweises der Kohlensäureentwicklung bedient. Das 

 Verfahren ist einfach, da man für diese Zwecke bestimmte Gärkölbchen 

 angegeben hat, durch deren Wägung nach verschiedenen Zeiten — Ver- 

 lust von Wasserdampf mrd durch Zwischenschaltung von konzen- 

 trierter Schwefelsäure ausgeschlossen — die Größe der Kohlensäure- 

 entwicklung gemessen wird. In den meisten Fällen kann das Verfahren 

 als zureichend angesehen werden, vorausgesetzt, was noch zu beweisen 

 wäre, daß keine andere Kohlensäurequelle vorliegt als Zucker, d. h. 

 nicht noch ein supponierter Nebenprozeß bei der Dissimilation vor- 

 kommt. 



Die CO2 als Maß der Zuckergärung kann aber nur dann bean- 

 spruchen, einwandsfrei zu sein, solange sicher aerobe Verhältnisse 

 vorhegen, bei anaerober Spaltung hat die CO2 natürüch eine völlig 

 andere quantitative Beziehung zum zersetzten Zucker, als im vorigen 

 Falle. Ich habe mich auch gelegentlich dieser Kohlensäuremethode 

 bedient, wo es unbedingt nötig war, und dann die von E. Buchner 

 angegebene Form der Gärkölbchen benützt. 



Fast ausnahmslos habe ich zum Studium der Lebensäußerungen 

 der Hefe die thermische Methode angewendet. Wenn man auch von 

 alters her die Gärwärme kennt, so ist in ihr doch bis jetzt nie ein Mittel 

 gesehen worden, um die Gärvorgänge zu studieren und man hat auch 

 nie versucht, eine Methodik auf thermischer Basis aufzubauen. Es 

 ist also hier im kleinen gegangen wie bei der Anwendung der Bio- 

 kalorimetrie im großen. Auch da beherrschen die chemischen Methoden 

 die ganze Arbeitsrichtung der Stoffwechsellehre, während die direkte 

 Kalorimetrie noch immer sich auf die gelegentliche Anwendung etwa 

 bei fundamentalen Fragen beschränkt hat. 



Zum Teil hegt dieser Stand der Kalorimetrie in der Kompliziertheit 

 der Apparate begründet, deren Technik von nur wenigen Autoren voll 

 beherrscht wird, für die Mikrokalorimetrie liegen die Verhältnisse aber 

 wesentlich anders. Ich habe die Methode so ausgebildet, daß sie nicht 

 schwerfälliger, sondern einfacher wie die chemische Methode geworden 



