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ist und letztere nach allen Richtungen hin durch die Vielseitigkeit ihrer 

 Ergebnisse übertrifft. 



Die thermische Methode erlaubt im ersten Moment der Berührung von 

 Hefe und Zucker die Gärung zu verfolgen ; ohne den Versuch zu unter- 

 brechen, kann man in jeder Minute den Verlauf der Prozesse verfolgen. 



Die Versuche können auch beliebig lange Zeit, Tage und Wochen, 

 wenn es nötig ist, fortgesetzt werden, ohne die Genauigkeit der Wärme- 

 messung zu beeinflussen. 



Etwas zeitraubend sind die Vorarbeiten zur kalorimetrischen 

 Messung, die Eichung der Instrumente, die man ja vorläufig noch selbst 

 ausführen muß. 



Die kalorimetrische Messung ist nicht nur rascher ausgeführt, 

 kontinuierlich anwendbar, sondern viel exakter in jeder Hinsicht als 

 die Kohlensäuremessung durch Wägung, 



Ich gebe ein Beispiel: Man kann mikrokalorimetrisch noch so 

 wenig Wärme bestimmen als 2 g Kai. in 2 Stunden entspricht und zwar 

 kann ich diese Wärmemenge in jedem Zeitmoment beurteilen, in dem 

 sie auftritt, also nicht erst nach 1 Stunde ev. 2 Stunden. Wenn in 

 2 Stunden 2 g Kai. durch Alkoholgärung entstehen, sind 1-3 mg Rohr- 

 zucker umgesetzt, welche 0,6 mg CO2 liefern. Ein Gewichtsverlust 

 von 0,6 mg liegt bei den Messungen der Gärung durch die Kohlensäure- 

 methode reichhch innerhalb der Fehlergrenze. Es ist schwer zu sagen, 

 um wieviel empfindlicher die thermische Methode ist, denn sie gibt 

 nur wenige Sekunden später nach der Wärmeentwicklung den Aus- 

 schlag am Thermometer; rechnet man hierauf willkürlich eine halbe 

 Minute Zeit, so wäre sie also 240 mal so scharf wie die Kohlensäure- 

 methode. Ich kann aber die Empfindlichkeit leicht noch auf das 5 

 bis 10 fache, also bis auf das mehrtausendfache nach Bedarf erhöhen. 



Bei der Kohlensäuremethode kann man überhaupt keine ein- 

 wandfreien fortlaufenden Resultate erhalten, weil man ja behufs 

 Wägung der Apparate diese immer erkalten lassen muß, was den Gär- 

 prozeß gewaltig beeinflußt. Daher gibt nicht eine einzige der mit 

 dieser Methodik ausgeführten Reihen ein zuverlässiges Bild. 



Wir werden auch sehen, daß das wirklich Interessante der Hefe- 

 gärung in einem ganz anderen Zeitintervall liegt, als man bisher an- 

 genommen hat. 



Die Methodik ist zwar beschrieben in der Hyg. Rundschau 1903 

 Nr. 17 und Arch. f. Hyg. XLVIII. S. 260 1904, die weiteren Verbesse- 

 rungen siehe Kalorimetrie v. Rubner S. 218 in Tigerstedts Methoden. 



Es ist höchst auffällig, daß sie bis jetzt von anderer Seite gar keine 



