Das Verhältnis der GtÄrung zum Wachstum. 33 



Als eine Schwierigkeit wird von Anfängern meist das Füllen der 

 Kalorimeter empfunden, weil dabei Verändeningen in der Temperatur 

 der einzugießenden Flüssigkeit auftreten können. 



Wenn man sofort nach dem Einfüllen der Glärflüssigkeit die auf- 

 tretende Wärme messen will, muß man die erstere gerade so warm 

 ins Kalorimeter bringen, als der Temperaturgrad des Thermostaten 

 ist. Das mißlingt anfänglich, erst einige Erfahrung lehrt, wie viel 

 man die Gärflüssigkeit höher erwärmen muß, damit der Wärmeverlust 

 beim Eingießen gerade abgeglichen wird. Die Hefe etwa dem im Kalori- 

 meter befindlichen Nährboden zuzumischen, geht nicht an. Die Hefe 

 muß stets mit der Nährlösung in einer Reibschale sachte angerieben 

 werden. 



Viertes Kapitel. 

 Das Verhältnis der Gärung zum Wachstum.^ 



Ich muß meine biologischen Betrachtungen des Lebens der Hefe 

 mit einer Kontroverse die mit einem großen Aufwand von. Argumenten 

 und viel Temperament behandelt worden ist, beginnen, mit der von 

 den meisten Autoren bis heute vertretenen Auffassung, daß eine Gärung 

 ohne gleichzeitiges Wachstum nicht möglich sei. 



Schon bei Pasteur oder besser gesagt gerade durch Pasteur 

 wurde in den Diskussionen mit Lieb ig die These, ,, keine Gärung ohne 

 gleichzeitiges Wachstum", mit größter Lebhaftigkeit verfochten. Es 

 stand damals die vitalistische Gärungstheorie mit der rein chemischen 

 in scharfem Kampf; wenn die Lebenserscheinungen die Zuckerum- 

 setzung verursachten, so lag es nahe, als wesenthches Argument dieser 

 Auffassung den völligen Parallelismus zwischen Gärung und Leben 

 in einem innigen Zusammenhang mit jener Erscheinung zu suchen, 



1 Die Untersuchungen, über welche ich in den nachfolgenden Arbeiten be- 

 richte, sind größtenteils schon in den Jahren 1903 — 1906 angestellt worden, ich 

 hatte deren Veröffentlichung im Anschluß an eine PubUkation über die Gärungs- 

 wärme bei der Zuckerzerlegung durch Hefe beabsichtigt {Archiv für Hygiene. 1904, 

 Bd. XLIX, S. 418). Durch verschiedene Umstände hat sich dieser Wunsch nicht 

 verwirkhchen lassen. Zwei kleinere Mitteilungen haben einige der Resultate bereits 

 bekanntgegeben: Grundlagen einer Theorie des Wachstums nach Ernährungsver- 

 suchen an Hefe: Sitzungsbericht der Kgl. preußischen Akademie der Wissenschaften 

 1909. Sitzung vom 4. Februar, und „Über die Beteihgung endozellularer Fermente 

 am Energieverbrauch der Zelle". Ebenda. 1912. Sitzung vom 1. Februar. 

 Archiv f. A. u. Ph. 1912. Physiol. Abtlg. Suppl. 3 



