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die als typischste, sinneiifälligste angesehen werden kann, mit dem 

 Wachstum. 



Und Tatsachen, welche für diesen Zusammenhang beweisend sein 

 sollen, ließen sich auch anscheinend sehr leicht erbringen. Wenn man 

 sich an die Verhältnisse des natürlichen Vorkommens der Hefegärungen 

 und auch an jene der G-ärungsindustrie hält, so kann über den Parallelis- 

 mus zwischen Hefewachstum und Gärung kein Zweifel sein. Doch 

 beweisen, wie man leicht einsieht, solche Vorkommnisse gar nichts 

 für die innere biologische Untrennbarkeit beider Funktionen, in G-är- 

 flüssigkeiten natürlicher Art findet sich eben immer neben dem Gär- 

 stoff auch Material zum Wachstum. 



Es ist natürlich auch Pasteur nicht unbekannt gewesen, daß 

 Gärung in reinen Zuckerlösungen vorkommen kann, und es wäre wunder- 

 bar gewesen, wenn man solche Versuche nicht angestellt hätte, die 

 wir heute in so vielen Fällen als Methode zum quantitativen Nachweis 

 von Zucker im Harn und anderer Flüssigkeit benutzen. Aber Pasteur 

 verwies bei diesen Experimenten, bei welchen eine überreichliche Hefe- 

 menge (mehr als 2-3g trockene Hefe auf 100g Zucker) in eine gute Nähr- 

 lösung oder in einfache Zuckerlösung gebracht war, darauf, daß dabei 

 Hefe nicht mehr normal bleibe, sondern an Gewicht abnehme. 



Um die Wachstumstheorie zu retten, mußte man besondere Aus- 

 legungen der Versuchsergebnisse versuchen. Man sagte, auch dann 

 wenn die Hefe wü-klich abgenommen hat, betrage die Hefe + dem in 

 der Flüssigkeit vorhandenen ,, Extrakt", d. h. Spaltprodukten der 

 Hefe, mehr an Gewicht als die ursprüngliche Hefe. Eine solche Be- 

 trachtungsweise wird man heute nicht ohne ernste Bedenken an- 

 nehmen; Berechnungen, bei denen man wie Pasteur es tat, nur 

 von der Trockensubstanz der Hefe ausgeht, werden schon um des- 

 willen Zweifel über die Beziehung zwischen Wachstum und Gärung 

 aufkommen lassen, weil der Begriff Wachstum sich nicht mit dem Be- 

 griff Mehrung der Trockensubstanz deckt; um einwandsfreie Betrach- 

 tungen anzustellen, müßte man doch mindestens von dem N-Gehalt 

 der Aussaat in der Ernte ausgehen. Es finden sich unter den Resul- 

 taten Pasteurs einige positive Angaben über den N-Gehalt der 

 ausgesäten Hefe (a. a. 0. S. 134), die kaum einen Zweifel über einen 

 gelegentlichen N-Verlust während der Gärung lassen, woraus doch 

 unmittelbar der Mangel des Wachstums und die Tatsache einer wachs- 

 tumslosen Gärung zu folgern gewesen wäre. Aber Pasteur sieht in einem 

 allenfallsigen Leben ohne Wachstum offenbar eine kurzdauernde mehr 

 pathologische Erscheinung. S. 23 a. a. 0. macht er auf Formverände- 



