Das Veehältnis der GtÄrung zum Wachstum. 35 



rimgen und Verdickungen der Wandungen aufmerksam, die bei solcher 

 Tätigkeit der Hefe sich ausbilden. ,,La vie continuee des globules de ja 

 formes ist nach seiner Auffassung eine Zellarbeit im vorgerückten Alter 

 der Zellen, ein träger Vorgang. Normale frische Zellen pflanzen sich fort. 



A. Mayers Auffassung aus späterer Zeit läßt aber schon eine Los- 

 lösung von diesem Dogma ,,ohne Wachstum keine Gärung" erkennen. 

 Wenn es bei Mayer an einer Stelle (S. 136) heißt: ,,Der Hefepilz wächst 

 unter gewöhnlichen Verhältnissen mit dem Zerfall des Zuckers während 

 der Gärung und nimmt an Masse zu, indem seine Vegetation im wesent- 

 lichen die Veranlassung zur alkoholischen Gärung weckt", so ist das 

 allerdings ein Wortlaut, der eine Deutung im Sinne der Pasteurschen 

 Auffassung erlaubt, aber genau besehen bezieht sich diese Darstellung 

 nur auf die namentlich unter praktischen Verhältnissen auftretende 

 Vermehrung der Zellen, ohne daß er (a. a. 0. S. 120 u. 126) den aus- 

 nahmsweisen Gärvorgang ohne Wachstum in Abrede stellt. 



Indes scheint doch noch die Anschauung über die Unerläßlichkeit 

 des Hefewachstums ihre Vertreter zu finden.^ Man hat zur Erklärung 

 von Versuchen, in denen Brown (1892) das Hefewachstum durch über- 

 reichliche Aussaat ausgeschlossen hatte, angenommen, daß das Aus- 

 bleiben der Gewichtszunahme und selbst die völlige Gleicherhaltung 

 der Zahl der Hefezellen nicht das völHge Fehlen des Wachstums 

 bei der Gärung bedeute, sondern so zu deuten sei, daß ebenso viele 

 Zellen absterben als neu gebildet werden. Diese Anschauung läßt sich 

 aber nicht beweisen, sie ist selbst nur eine Hypothese, ja eine schlecht 

 fundierte, denn diese Art eines biologischen Perpetuum mobile, dieser 

 quantitativ ganz unverkürzte Aufbau neuer Zellen aus Trümmern 

 und Stoff Wechselprodukten alter und abgestorbener Zellen hat sich 

 noch nirgendwo erweisen lassen und widerspricht aller Erfahrung. 



Man kann sich leicht von dem fortschreitenden N-Verlust gärender 

 Hefe in reiner Zuckerlösung überzeugen und dies geschieht, wovon 

 ich mich unterrichtet habe, obschon die Zellenzahl zunächst gar nicht 

 abnimmt und keinerlei morphologische Zeichen des Absterbens vor- 

 handen sind. Die Zellen sind nach einer solchen Zuckergärung übrigens 

 ganz anders zusammengesetzt, wie dort, wo sie durch Wachstum ihren 

 Bestand an Zellstoffen immer neu ersetzen können. Die Möglichkeit 

 einer ausgiebigen Alkoholgärung bestehtauch ohne Wachstum, wenn die 

 N-haltige Nahrung ganz fehlt wie Zucker in einer reinen Lösung und sie 

 ist auch bei bestem Wachstumsnährmaterial möglich, wenn, wie Brown 



1 S. Rapp, zit. bei Lafar, Bd. IV. S. 388. 



