Zuckergärung als Quelle der Wärme. 37 



erfährt. Wenn hier auch Vorgänge vorkommen müssen, welche die Zellen 

 selbst zu vergrößern bestrebt sind, so gehört zum Begriff des Wachstums 

 vor allem die Bildung neuer Zellen. Für Vorkommnisse dieser Art 

 wähle ich den Namen Nutrition. 



Daneben gibt es Zustände der Anhäufung von einzelnen Stoffen, 

 Ausgleich für zu Verlust gegangenes Material — die Regenerations- 

 vorgänge benannt werden. Die Ernährung kann nur bestehen unter 

 gleichzeitigem Abbau von Stoffen, jede solche Veränderung, die zur 

 Erhaltung der Zelle durch ihre Umsetzung beiträgt, sei als Dissimi- 

 iationsvorgang bezeichnet. Dem Zustande ungenügender Ernährung 

 der Inanition, steht der Zustand des Stoffwechselgleichgewichts 

 der Äquation gegenüber. 



Ich werde zunächst alle wichtigen biologischen Tatsachen an der 

 nicht wachsenden Hefe schildern, um dann weiter auf das Wachstum 

 und den N-Stoffwechsel der Zelle überzugehen. Und diese sind so eigen- 

 artig, daß sie eine eingehende Behandlung für sich beanspruchen werden. 



Fünftes Kapitel. 



Ist neben der Zuckergärung noch eine weitere Quelle der Wärmebildung 

 bei der Hefe nachweisbar? 



Die Fermenttheorie wie die eine biologische Richtlinie verfolgende 

 ökologische Theorie lassen beide in biologischer Hinsicht eine Lücke 

 offen, indem sie auf eine Erklärung und Begrenzung der Natur des 

 Lebensprozesses der Hefe verzichten. Lassen wir vorläufig die Be- 

 rechtigung der einen wie der anderen dieser Hypothesen gelten, so 

 muß eine den Fortschritt anbahnende Untersuchung die Natur des 

 Lebensprozesses der Hefe zu ergründen suchen, indem sie feststellt, 

 welches die Energiequellen sind, aus denen die Zelle sich erhält, um 

 neben anderen Funktionen eine zum mindesten sehr kräftige Ferment- 

 sekretion zu unterhalten. Ein experimenteller Versuch dieser Art liegt 

 bislang nicht vor; ich werde im folgenden zeigen, daß das Problem 

 zu lösen ist. Die Überlegung des einzuschlagenden Weges führt uns 

 zu einer Vorfrage, welche in der Kapitelüberschrift zusammengefaßt 

 ist; das technische Können vorausgesetzt, mußte sich erweisen lassen, 

 ob bei der Hefegärung soviel Wärme auftritt, wie der Umsetzungs- 

 gleichung des Zuckers entspricht oder vielleicht mehr. Sollte letzteres 

 der Fall sein, so würde dies allerdings als ein Hinweis angesehen werden 

 können, daß neben der G-ärung ein besonderer Stoffwechsel uijd Kraft- 



