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Wechsel — also der supponierte „besondere Lebensvorgang" , der Hefe 

 besteht, dann könnte in der Tat die gesamte Gärwirkung als Folge 

 der Sekretion von Zymase angesehen werden, und letztere ausschheß- 

 lich ökologischen Zwecken dienen. 



Die methodischen Hilfsmittel der Neuzeit erlauben uns diese Frage- 

 stellungen in präziser Weise einer absoluten Entscheidung entgegen- 

 zuführen. Der Weg dazu ist folgender: 



1. Wir bringen die Hefe während des Gäraktes unter solche Be- 

 dingungen, daß alle thermischen Vorgänge absolut genau gemessen 

 werden können und keinerlei Wärmeentwicklung unserer Messung 

 entgeht. Dieses Ziel erlaubt uns das Biokalorimeter zu erreichen; wir 

 gewinnen mit Hilfe meines Kalorimeters alle Wärme einer in das Kalori- 

 meter gebrachten Flüssigkeit, die Methode habe ich auch bereits für 

 zahlreiche Messungen an der Hefe selbst schon erprobt und wir werden 

 deren Resultate gleich im einzelnen vornehmen können.^ 



2. Erfahren wir auf dem eben genannten Wege alle bei dem Gär- 

 prozeß sich ergebenden Wärmeprozesse nach ihrer Gesamtsumme 

 ausgedrückt in Kai., so bieten uns verschiedene thermochemische Unter- 

 suchungen die Mittel, die Wärmebildung bei der Zerlegung einer be- 

 stimmten Zuckermenge an der Hand der bekannten chemischen Um- 

 setzungen zu berechnen. Die Spaltprodukte des Zuckers bei der Gärung 

 sind von verschiedenen Autoren bestimmt worden und haben sich im 

 allgemeinen als so übereinstimmend erwiesen, daß man die Aufstellung 

 einer Gärungsgleichung, die uns die regelmäßigen Spaltprodukte quan- 

 titativ angibt, allgemein akzeptiert hat. Wir haben allen Grund an- 

 zunehmen, daß die heute gültige Gleichung, nachdem sie im Laufe der 

 Jahre keine Korrekturen erfahren hat, die Verhältnisse richtig angibt. 



Wir besitzen eine Reihe von Bestimmungen der Verbrennungswärme 

 der Gärprodukte, die durch mehrfache Nachprüfungen einen genügenden 

 Grad der Genauigkeit gewonnen haben; allerdings müssen zu der- 

 artigen Berechnungen hohe Anforderungen an die Genauigkeit der 

 thermochemischen Methode gestellt werden. Somit läßt sich die Gär- 

 wärme des Zuckers wenigstens, wie wir sehen werden, mit einer ge- 

 wissen Genauigkeit auch durch Rechnung finden. 



Angaben sind auch schon vielfach hierüber gemacht worden, aller- 

 dings in den Resultaten keineswegs übereinstimmend. Doch wird die 

 kritische Sichtung uns zu einem bestimmten Entscheide kommen lassen. 



^ Rubner, Die Umsetzungswärme bei der Alkoholgärung. Archiv für Hygiene. 

 1904. Bd. XLIX. S. 355. 



