40 M. Rubner: 



Die heute anerkannte Formel der Zuckergärung lautet:^ 

 Es bildet sicli bei der Gärung von 



100 g Rohrzucker l Molekül Rohrzucker = 342 g 



Alkohol 51-10 174-75 



Kohlensäure 49-20 168-26 • 



Glyzerin 3-40 11-63 



Bernsteinsäure ...... 0-65 2-22 



Zellulose 1-30 4-44 



und für Traubenzucker^ 



Alkohol 48-54 87-37 



Kohlensäure 46-74 84-13 



Glyzerin 3-23 5-81 



Bemsteinsäure 0-62 1-11 



Zellulose 1-23 2-22 



Die Formel gilt, streng genommen, für das gleichzeitige Hefewachstum, 

 wobei ein Teil des Zuckers (1-3 Proz.) zm' Hefebildung mit verwandt 

 wird. Auf ihre Anwendung für wachstumslose Hefe komme ich zurück. 



Es muß, wie mir scheint, auch noch offen bleiben, ob nicht die 

 neuen schärferen Methoden des Glyzerin- und Bernsteinsäurenachweises 

 vielleicht noch eine geringe Abänderung der Gärungsformel herbeiführen 

 werden ; doch dürfte diese Vermutung und ihre etwaige Realisierung auf 

 die nachfolgenden Betrachtungen von keinem erheblichen Einfluß sein. 



Die Berechnung der Gärungsgleichung nach thermo- 

 chemischen Werken ist schon häufig genug versucht worden, hat 

 aber vielfach zu recht erheblichen Differenzen der Ergebnisse geführt, 

 die zmn größten Teil zuerst in der verschiedenen, zum Teil recht mangel- 

 haften Methodik ihre Begründung hatten. Man muß bei diesem Vor- 

 wurf aber billigerweise bedenken, daß zur Berechnung der Gärungs- 

 gleichung selbst kleine Abweichimgen von den absolut richtigen 

 Werten zu erheblichen Unterschieden führen müssen. Macht doch die 

 Gärwärme nach der Gärungsgleichung überhaupt nur Bruchteile (3 bis 

 4 Proz.) der Gesamtverbrennungswärme des Zuckers aus. 



Auch heute ist vielleicht noch nicht eine vollkommene Überein- 

 stimmung der Berechnungen zu erzielen, falls man die Angaben ver- 

 schiedener Experimentatoren verfolgt. Die Gärwärme wurde nach den 

 älteren Feststellungen der Verbrennungswärme gewiß mn ein Mehr- 

 faches überschätzt. Ich will auf die hier einschläaiffen Zahlen gar nicht 



1 100 Rohrzucker = 105-3 Invertzucker; die Zahlen für Traubenzucker sind 

 nach diesem Verhältnis umgerechnet. 



