Zuckergärung als Quelle der Wärme. 41 



mehr zurückgreifen und verweise auf meine Abhandlung Arch. f. Hyg. 

 XLIX a. a. 0., wo sich nähere Angaben über frühere Berechnungs- 

 versuche finden. Ich will nur versuchen, die neueren, zweifehos sicheren 

 Terbrennmigswerte kritisch zu sichten, um zu möglichst einwandfreien 

 Mittelzahlen zu gelangen. 



Die für die Berechnung nötigen Grundlagen sind folgende. Die 

 wchtigste Zahl betrifft die Verbrennungswärme des Alkohols; 

 ich benutze als zuverlässigste Werte die Zahlen von Berthelot und 

 Stohmann. Ersterer gibt an pro Molekül 325-7 (flüssig) und letzterer 

 324-5 = 325-1 im Mittel.^ Für verdünnten Alkohol kann man nach 

 Berthelot pro Molekül 2-5 kg-Kal. weniger rechnen, also 325-1 — 2-5 = 

 322-6 pro Molekül (46 g) =7-013 kg-Kal. pro 1 g. 



In neuester Zeit haben Albert G. Emery und Francis Benedict^ 

 Bestimmungen der Verbrennungswärme des Alkohols mitgeteilt, die 

 etwas von dem eben berechneten Mittelwerte abweichen, nämhch 

 7-104 g-Kal. pro 1 g = 326-78 kg-Kal. pro 1 Molekül (= 46 g). Zieht 

 man hiervon 2-5 für die Wärmeentwicklung bei der Lösung in Wasser 

 ab, so bleibt pro 1 Molekül Alkohol (verdünnt) 324-38 kg-Kal. 



Für die übrigen Spaltprodukte der Gärung und die Zuckersorten 

 benutze ich gleichfalls die Kombination der Werte von Berthelot 

 und Stohmann, oder die sonstigen als zuverlässig geltenden Messungen, 

 die unter sich wenig abweichen (s. die Zusammenstellung bei Landolt 

 und Börnstein). Wir erhalten für Glyzerin 395-5 kg-Kal. pro 

 1 Molekül, wovon nach Berthelot für die Verdünnung noch 1-5 kg-Kal. 

 abgehen, also 394 kg-Kal. (92) = pro 1 g 4-283 kg-Kal. 



Für Bernsteinsäure (fest) 356 kg-Kal. pro 1 Molekül (118), wozu 

 für die Lösung nach Berthelot noch 6-4 kg-Kal. zu addieren sind 

 = 362-4 kg-Kal. u. pro 1 g 3-068 kg-Kal. 



Für Traubenzucker 675-3 kg-Kal. pro 1 Molekül (180), dazu für 

 die Lösung + 2-2 kg-Kal. = 677-5 kg-Kal. = 3-760 kg-Kal. pro 1 g. 



Für Rohrzucker pro 1 Molekül 1354 kg-Kal. (gelöst 1354-8) und 

 pro 1 g 3-959 kg-Kal. 



Nach einfacher Spaltung des Zuckers in Kohlensäure und Alkohol 

 berechnet Berthelot für das Molekül Traubenzucker und für CO2 als 

 Gas 33-0 kg-Kal.; für Rohrzucker 59-9 kg-Kal. 



In letztem Falle wäre übrigens noch die Invertierungswärme 

 = 3-1 kg-Kal. hinzuzuzählen, also 59-9 + 3-1 = 63 kg-Kal. 



^ Berthelot, Chaleur animale. T. II. p. 56; und Stohmann, Journal für 

 praktische Chemie (2). Bd. 45. S. 352. 



^ American Journal of Physiology. Vol. XXVIlI. 1911. Nr. 6. 



