Zuckergärung als Quelle der Wärme. 43 



51-1 g Alkohol = 358-36 kg-Kal. nach älterer Bestimmung, 

 = 360-25 ,, ,, neuer 



Differenz = 1 • 89 kg-Kal . 

 Um diese 1-89 kg-Kal. ist die Grärungswärme nach der älteren 

 Analyse zu hoch berechnet, also bleibt: 

 16-92 kg-Kal. 

 — 1-89 „ . 



15-03 kg-Kal. als richtiger Wert. 

 Die Gärungswärme berechnet sich hiernach pro 1 g Rohrzucker auf 



0-1503 kg-Kal. 

 Pro Molekül Rohrzucker (342 x 0-1503) 51-403 kg-Kal. und für 



51 »403 3 •25^» 48 "11 



1 Molekül Traubenzucker also ^ ^"'^^ =24-055. 



Man könnte gegen die Berechnung nun etwa einwenden, daß für 

 reine Zuckerlösungen als Nährböden kaum ein Ansatz von Zellulose 

 eintritt; es ist aber in den 1-3 Proz. des Zuckers, die nicht vergären, 

 auch die Möghchkeit einer G-lykogenbildung miteinbegriffen und diese 

 letztere überhaupt kaum scharf quantitativ zu begrenzen. G-lykogen- 

 bildung kann mit und ohne Wachstum eintreten. 



Errera und Laurant haben zuerst die Beobachtung gemacht, 

 daß man Hefe nur ein paar Stunden in zuckerhaltiges Material zu legen 

 braucht, um Glykogen zu erhalten. 



Ich habe diese Frage auch experünentell behandelt, indem ich 

 Hefe verschiedener Herkunft in Zuckerlösungen legte und in der Aus- 

 saat wie in der Ernte sowohl deren N- Gehalt wie deren Verbrennungs- 

 wärme bestimmte. Der Zuwachs an Verbrennungswärme kann dann 

 als Glykogenansatz betrachtet werden. 



Gewaschene Doppelhefe liefert auf 1 g N rund 58 kg-Kal. an Ver- 

 brennungswärme. Wurden Proben davon in 20 proz. Rohrzucker ge- 

 legt und bei 37° V2 Stunde, 1 Stunde, 2 Stunden belassen, dann zentri- 

 fugiert, ausgewaschen bis zum Schwinden der Zuckerreaktion, dann 

 mit 9 proz. ClNa gewaschen, um durch Plasmolyse etwa vorhandenen 

 Zucker aus den Zellen herauszuschaffen, so traf^ 



nach V2 Stunde auf 1 N in Hefe 60-9 kg-Kal. 

 „ 1 Stunde „ 1 N „ „ 62-0 

 „ 2 Stunden „ 1 N „ „ 69-0 

 so daß sie auf 1 Teil N um 69-0— 58 = 11 kg-Kal. zugenommen hatte. 

 4-19 kg-Kal. entsprechen 1 g Glykogen, obige 11 kg-Kal. = 2-66 g. 1 Teil 



^ Archiv für Hygiene. Bd. XLIX. S. 410. 



