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N entspricht zumeist 12 Teilen Doppelhefe, also kämen auf 12 g Hefe 

 2-66 g Glykogen, was rund 22 Proz. ausmachen würde. Davon ver- 

 schwindet im Laufe der Grärung die Hauptmenge wieder. 



Das Gesagte genügt, um darzutun, daß es jedenfalls zutreffender 

 ist, die in der Pasteur sehen Gleichung zum Ansatz gebrachten 1-3 Pro?. 

 Zucker auch für die reine Zuckergärung als Korrektion zu belassen. 



Mit den thermochemischen Ergebnissen wollen wir nun die experi- 

 mentelle direkte Messung der Gärwärme vergleichen. Die Zahl solcher 

 Experimente war bis vor kurzem erstaunlich gering. Die älteste Unter- 

 suchung dieser Art rührt von Dubrunfaut her; sie war in einem großen 

 Gärbottich angestellt.^ Die Berechnung zum mindesten, aber auch 

 die Ausführung der Experimente war sehr primitiv, auch die Ver- 

 besserungen der Berechnung durch Nägeli^ führten neue Ungenauig- 

 keiten in die Betrachtungen ein. 



Bouffard hat später in einer Berthelot-Bombe Hefe gären lassen, 

 allerdings nur 1 bis 2 Stunden. Er war dabei genötigt, wegen des in 

 2 Stunden sehr erheblichen Wärmeverlustes des Kalorimeters auch 

 sehr bedeutende Korrektionswerte einzuführen, so daß schon deshalb 

 das Ergebnis unsicher blieb. Als er gar dieses letztere mit einer nach 

 Berthelots Verbrennungswärmen berechneten Pasteurschen Gärungs- 

 gleichung verglich, ergab sich keinerlei Übereinstimmung, denn die 

 thermo chemisch berechnete Wärme war sogar um 36 Proz. höher als die 

 wirklich bei der Gärung gefundene, was geradezu unverständlich schien. 



In neuester Zeit hat Brown^ mit Bierwürze und Maltose wieder 

 versucht, die Gärwärme zu bestimmen. Ich habe die älteren Versuche 

 von Dubrunfaut nach modernen Unterlagen nochmals durchgerechnet, 

 und so Werte erhalten, welche immerhin mit jenen der anderen beiden 

 Autoren in keinem wesenthchen Mißklang stehen. * 



Die drei Ergebnisse lauten: 



Umrechnung von Dubrunfaut 

 Bouffard 

 Brown 



Meine Untersuchungen über die Gärwärme wurden mittels meines 

 mikrobiologischen Kalorimeters ausgeführt und unter vielfacher Variie- 

 rung der Bedingungen. 



* Compt. rend. 1856. p. 945. 



2 Theorie der Gärung. 1879. S. 59. 



^ Siehe Zeitschrift für das gesamte Brauwesen. 1901. Bd. XXIV. S. 273. 



* Archiv für Hygiene. Bd. XLIX. S. 386. 







g- 



Kai 



l. Gärwärme 



1 



g 



Rohrzucker 



= 



120-9 



1 



,, 



Traubenzucker 



= 



131-5 



1 





Maltose 



= 



119-2 



