ZUCKERGÄRUNG ALS QUELLE DER WÄRME. 47 



Aus diesen Tatsachen ergibt sicli mit absoluter Sicherheit, daß in 

 der gärenden Flüssigkeit, gleichgültig, ob die Hefe wächst oder nicht, 

 ob viel oder wenig Hefe in Aktion tritt, ob schnelle Grärung bei hoher 

 Temperatur eintritt oder langsame bei niedriger, ob die Lösungen kon- 

 zentriert sind oder verdünnt, keine andere Wärmequelle nachzuweisen 

 ist, als jene Wärmemenge, welche aus der Gärung des Zuckers fließt. 

 Ich halte diesen fundamentalen Satz für absolut einwandsfrei bewiesen. 



Da kein anderer energetischer Vorgang nachweisbar 

 ist, muß also der Gärungsprozeß in seiner Totalität oder 

 zum Teil Quelle der Lebensenergie sein, deren die Hefe 

 ebenso wie jeder sonstige Organismus bedarf. 



Außer diesem Kohlehydratstoffwechsel von ungeheurer Ausdeh- 

 nung ist man also nicht in der Lage, auch nur den geringsten Anhalts- 

 punkt für anderweitige Stoffwechselvorgänge, die sich in Energie- 

 verbrauch ausdrücken, zu finden. Das mag vom Standpunkt der 

 Analogie zu den anderen uns näher bekannten Stoffwechselvorgängen 

 bei Tieren immerhin auffallend sein. Finden nicht doch noch bei der 

 Hefe nebenbei auch Umsetzungen der Eiweißstoffe statt? Vorläufig, 

 freilich, wissen wir nicht viel von ihnen; wir werden sie später ins Auge 

 fassen. Aber wenn auch solche vorlägen, so sagt uns auch die sonstige 

 Erfahrung, daß sie möglicherweise außerordentlich klein und von etwas 

 anderer Art sein mögen als bei höheren Organismen. Aber wir haben 

 vorläufig keinen Anhaltspunkt zu weiteren Vermutungen, als die schon 

 oben erwähnte Tatsache, daß die Zellen ohne Wachstum im Verlaufe 

 ihrer Tätigkeit etwas N-haltige Substanz einbüßen. 



Die Gedanken leiten uns zu einer Reihe anderer Experimente, 

 die zugleich das Problem, ob es neben der Gärung noch einen anderen 

 Stoffwechsel gibt, von einer anderen Seite angreifen. 



Man kann der Meinung sein, die Hefe müsse im nahrungsfreien 

 Nährmedium verraten, welchen besonderen Stoffwechsel sie habe! 

 Sollte vielleicht gar eine Umwandlung der Eiweißstoffe des Zelleibes 

 ein Äquivalent des sonstigen Stoffwechsels sein? 



Die Hefe zeigt in ausgesprochener Weise, wenn sie einfach in Wasser 

 gebracht wird, Lebenserscheinungen, die man als Selbstgärung be- 

 zeichnet hat und als eine Umwandlung der Körperstoffe angesehen 

 hatte. Schützenberger hat zuerst neben der Gärung, neben der 

 Kohlensäure und Alkoholbildung eine Reihe von Spaltprodukten eiweiß- 

 artiger Natur nachgewiesen, so daß es den Anschein haben kann, als 

 handle es sich neben der Zerstörung von Kohlehydraten um eine Art 

 Eiweißstoffwechsel. 



