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Bei solchen Versuchen handelt es sich recht oft um Experimente, 

 hei denen sich allmählich ganz offenkundig Fäulnishakterien einge- 

 schlichen haben. Schon Nägeli^ hat namenthch gegen J, Liebig, 

 der die Selbstgärung als einen sehr beachtenswerten Vorgang innerer 

 Spaltung angesehen hatte, Stellung genommen und auf die Fäulnis 

 als Fehlerquelle hingewiesen und sie durch Zugabe organischer Säuren 

 auszuschließen gewußt. Man kann sich von der Richtigkeit dieser An- 

 gabe sehr leicht überzeugen, da uns heutzutage die bakteriologischen 

 Methoden das Mittel in die Hand geben das Auftreten von fremden 

 Bakterien leicht zu beweisen.^ Nach der heute allgemein feststehenden 

 Annahme der Gärungsphysiologie entsteht tatsächlich CO 2 und Alkohol 

 auf Kosten von in den Zellen vorhandenen Kohlehydraten.^ Nament- 

 lich sind das Glykogen und die Zellulose der alten Zellen die einzige 

 Quelle der Alkoholbildung^, neben der auch Fruchtesterbildung vor- 

 kommt. Nach dem Aufhören der COa-Entwicklung, etwa nach dem 

 2. Tage, treten die durch ein proteolytisches Ferment der Hefe, die 

 Hef eendotryptase , bedingten Spaltungen mehr in die Erscheinung, 

 wobei Arginin, Lysin, Leuzin, Tyrosin, Carnin, Xanthin, Sarkin, 

 Guanin*gebildet werden.^ 



Man begreift, daß diese Vorgänge früher vielfach den Gedanken 

 an einen Hungerstoffwechsel der Hefe nahegelegt haben, zumal sie 

 doch ein völliges Analogon zum allmählichen Zerfall des Organeiweißes 

 bei den höheren Organismen zu bilden scheinen. Sollte nicht die Hefe, 

 wie andere Lebewesen, einem allmählichen Eiweißzerfall vorübergehend 

 die Lebenserhaltung zu verdanken haben? 



Leider fehlt zu einer weiteren Verfolgung dieses Gedankens bei 

 solchen Überlegungen ein quantitativer Begriff. Wissen wir denn, 

 wieviel von solchen Stoffen zerlegt wird und ob dabei tatsächhch 

 eine Energiequelle gegeben ist und wieviel von letzterer die Hefe be- 

 ansprucht ? 



Ohne zu weit abzuschweifen, möchte ich da doch kurz auf den 

 gewaltigen Kraftwechsel der Bakterien verweisen, der irgend welche 

 Nahrungsvorräte in der Zelle zum Schutz der Lebenserhaltung während 

 der Inanition als völlig illusorisch erscheinen läßt. Wie ich zuerst nach- 



^ Theorie der Gärung. 1879. S. 7. 

 2 Archiv für Hygiene. Bd. XLIX. S. 403. 

 ^ Mayer, a. a. O. S. 176. 



* Lindner, Centralblatt für Bakteriologie usw. (2). Bd. V. S. 793. 

 ^ Schützenberger, Campt, rend. 1874. T. 78. p. 49. Kutscher, Zeitschrift 

 für phys. Chemie. Bd. XXXII. S. 59. 



