Zuckergärung als Quelle der Wärme. 49 



gewiesen habe, kann bei manchen Bakterien der Kraftwechsel pro 

 24 Stunden doppelt so groß sein, als der gesamten Verhrennungswärme 

 des Zelleihes entspricht. In anärobem Zustand, der zumeist vorliegt, 

 ist vollends an eine energetisch nutzbringende Verwertung der Sub- 

 stanzen des Zelleibes ohnehin nicht zu denken.^ 



Über die Spaltvorgänge des Zelleiweißes der Hefe bei der Selbst- 

 gärung wird man in biologischer Hinsicht zu einer völlig anderen Auf- 

 fassung geführt, wenn man bedenkt, daß dieselben Spaltvorgänge 

 auch gefunden werden können, wenn, wie Schützenb erger es getan 

 hat, kreosothaltiges Wasser zugesetzt wird. Dann kann man aber von 

 einem Lebensvorgang überhaupt nicht mehr reden; es handelt sich um 

 rein autolytische Vorgänge, wie solche in zahllosen Geweben auch 

 höherer Organismen nach dem Tode auftreten, wobei die Menge der 

 entwickelten Wärme verschwindend klein zu sein pflegt.^ 



Die Selbstgärung kann also schon nach diesen Auseinandersetzungen 

 nichts zur Aufklärung über einen besonderen Hefestoffwechsel aussagen. 



Ich habe übrigens die bei diesem Prozeß der Hefe auftretende 

 Wärme gemessen und im Mittel von vielen Messungen pro Tag 

 408-6 g-Kal. für 100 Teile frischer Hefe gefunden; dies ist ungemein 

 wenig. Wenn Alkoholbildung die Wärmequelle dabei war, so hätten 

 2-92 Proz. Zucker bzw. Glykogen in der Hefe schon genügt, um die 

 gemessene Wärme zu erklären. Es wird anzunehmen sein, daß, wenn 

 man aus einem zuckerreichen Medium die Zellen entnimmt, gelegenthch 

 kräftigere Selbstgärungen zu erzielen sind. Läßt man dagegen die Hefe 

 bei 0° in dünner Schicht einen Tag lagern, wobei sie das Glykogen 

 ziemlich einbüßt, so beträgt die autolytische Wärmebildung kaum die 

 Hälfte wie oben angegeben. 



Mit dem in normaler Hefe bei der Gärung von N-freier Zucker- 

 lösung auftretenden N-Verlust darf man die autolytische Zerlegung 

 der toten Hefe nicht in Parallele stellen, wie ich zuerst diu-ch Versuche 

 nachgewiesen habe^; die autolytische Zerlegung führt mehr oder 

 minder bald zur Auflösung des ganzen Zellmaterials. 



Auch bei Hefe mit Toluolzusatz erhält man in der ersten Zeit bei 

 dieser Autolyse etwas Wärme, was offenbar auf fermentative Zucker- 

 spaltung zurückzuführen ist; dieser Prozeß ist meist in den ersten 



1 Archiv für Hygiene. 1906. Bd. LVII. S. 218. 



2 Rubner, Ebenda. Bd. LVII. S. 231. 



3 Ebenda. Bd. XLIX. S. 409. 



Archiv f. A. u. Ph. 1912. Physiol. Abtlg. Suppl. 



