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12 Stunden zu Ende. Während der autolytischen Eiweißspaltung, 

 welche dann weiter verläuft, findet sich aber gar keine thermische 

 Veränderung. Diese von mir hei der Hefe zuerst gefundene thermisch 

 indifferente Spaltung des Eiweißes ist in meinem Laboratorium später 

 durch Gräfe auch für die tryptische Verdauung durch Pankreassaft 

 nachgewiesen worden.^ 



Wenn man die Hefe in Peptonlösungen leben läßt, so hält sie 

 sich in der Tat bemerkenswert lange frisch und von gutem Aussehen; 

 aber eine Wärmeentwicklung, welche als Ausdruck eines besonderen 

 Stoff Wechselvorgangs aufgefaßt werden könnte, findet sich nicht, wovon 

 ich mich durch besondere Versuche überzeugt habe. 



Die soeben aufgeführten Tatsachen lehren: 



1. Das Fehlen eines besonderen Kraft- und Stoffwechsels nach 

 Entziehung des kohlehydrathaltigen Gärmateriales. Bei Sauerstoff- 

 abschluß gärt die Hefe so lange Zucker vorhanden oder sie geht ohne 

 ihn allmählich in Zerfall über. 



2. Die Unmöghchkeit, geringe Spaltvorgänge des Eiweißes — wie 

 sie neben der Gärung im anäroben Zustand vorhanden sein mögen — 

 kalorimetrisch nachzuweisen. Daher besteht kein Widerspruch zu den 

 oben angeführten Beobachtungen, daß, wenn nebenbei Eiweiß sich 

 spaltet, man ebensoviel Gärwärme erhält, als der thermochemisch 

 berechneten Gärungsgleichung entspricht. 



3. Es ist aber nicht ausgeschlossen, daß auf dem Wege der chemi- 

 schen Untersuchung und durch Prüfung der N-Bilanz auch eine Be- 

 teiligung der N-haltigen Bestandteile am Umsatz der Zelle nachzu; 

 weisen ist. Davon später. 



Der Beweis, daß die Alkoholgärung der anärob lebenden Hefe der 

 einzige Vorgang ist, bei welchem Energie ausgelöst und schließlich in 

 Wärme übergeführt wird, muß die Grundlage für alle weiteren Betrach- 

 tungen und Erwägungen liefern. Die Unmöglichkeit, für diesen ganzen 

 Prozeß eine rein fermentative Spaltung des Zuckers vorauszusetzen, 

 liegt auf der Hand; wir wissen auf biologischem Gebiete keinen Fall, 

 in welchem einfach Wärme zur Befriedigung des Kraftbedürfnisses 

 des lebenden Protoplasmas dienen könnte. Bei einer Fermentwirkung 

 entsteht bei der Umsetzung freie Wärme; die Fermenttheorie ist, wenn 

 wir die alkoholische Gärung nur auf die Zymasewirkung zurückführen 

 wollten, also unhaltbar, da wir hier bei der Hefe ausschließlich Um- 

 setzungsvorgänge hätten, die mit der lebenden Substanz in gar keiner 



1 Archiv für Hygiene. 1907. Bd. LXII. S. 216. 



