Biologische Ziele und Aufgaben. 1& 



wir von der Gärfunktion völlig ab, weil sie nach der heutigentags gel- 

 tenden Theorie völlig von dem inneren Lebenshetrieb ausscheidet, so 

 bleibt uns als besser bekannte Eigenschaft des Lebens das Wachstum 

 der Zellen, dessen Größe durch die Ernten sicher feststellbar ist. Die 

 Hefe wächst unter günstigen Bedingungen sogar sehr rasch; man über- 

 zeugt sich durch die einfachsten Experimente hiervon. 



Das Wachstum soll nun nach der Meinung mancher Autoren mit 

 der Gärtätigkeit der Hefe innig verwoben sein. Nirgendwo spielt im 

 Tier- und Pflanzenreich das Wachstum, die Überschwemmung des 

 Nährmaterials mit neuen Zellen eine so bedeutende Rolle wie bei den 

 Bakterien und Hefen, bei allen bakteriologischen Züchtungsversuchen 

 drängt sich uns diese Massenproduktion so auffällig in den Vorder- 

 grund, sie schien so mit Ferment- und Toxinbildung verknüpft, daß 

 diese wie anderweitige vegetative Vorgänge überhaupt als Neben- 

 erscheinungen des Wachstums aufgefaßt worden sind. So könnte also 

 das Alkoholferment auch eine Art Abfall oder Nebenprodukt des Zell- 

 aufbaues sein. 



^enn Hefezellen ohne Wachstum auch Gärung erzeugen, so könnte 

 dies durch aufgespeichertes Ferment bedingt sein. 



Natürlich wollen wir auch diese Eventualität, daß Gärwirkung 

 und Wachstum engstens zusammengehören, eingehender prüfen; ehe 

 diese Annahme nicht widerlegt ist, wird man mit ihr rechnen müssen. 

 Wir stehen aber keineswegs auf so unsicherem Boden, daß wir nicht 

 schon jetzt kritisch die obigen Annahmen auf ihre Richtigkeit prüfen 

 könnten. Seit etwa zehn Jahren habe ich mich emgehend mit dem Wachs - 

 tumsproblem nach verschiedenen Richtungen hin beschäftigt, als Er- 

 gebnis dieser Arbeiten haben sich gewisse biologische Beziehungen 

 zwischen Wachstum und Ernährung (Dissimilation) ergeben. Analogien 

 des Ernährungsprozesses bestehen durch das ganze Tierreich, in allen 

 wesentlichen Grundzügen. Ich will niemandem vorläufig zumuten, 

 an solche Parallelen zwischen Warmblüterernährung und Hefeernährung 

 zu glauben, aber ich habe doch auch das Bakterienwachstum und 

 zwar verschiedener Spezies, auch solcher, welche ,, Gärungen" er- 

 zeugen, untersucht, und dabei gefunden, daß neben dem Wachstum 

 stets Dissimilation oder Zerstörung von Stoffen vorhanden ist. 



Wachstumsgröße und Dissimilation stehen aber in einem gewissen 

 quantitativen Zusammenhang, nicht im Sinne einer Naturkonstante, 

 aber immerhin kann man sagen, daß bisher kein Fall bekannt ist, in 

 welchem die Menge der als Anwuchs zu verzeichnenden Energie die Größe 

 des Dissimilationsprozesses erreicht oder erheblich überschritten hätte. 



