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des Zuckers machen, als daß er eben durch das räumlich benachbarte 

 Ferment zum Zerfall gebracht wird, je nach seiner Lage in der Nähe 

 der lebenden Substanz oder auch entfernt davon, und die in diesem 

 Moment freiwerdende Wärme wird die CO2 und der Alkohol besitzen 

 und von diesen Substanzen wird sie sich weiter verbreiten. Diese Wärme 

 kann für die lebende Substanz keine anderen Wirkungen auslösen, 

 als wenn wir ein Gärgefäß von außen erwärmen, sie wird die Lebhaftig- 

 keit der Umsetzungen steigern, aber nie nähren. 



Mag diese Gärwärme noch so erheblich sein, so kann sie unmöglich 

 irgend eine Kraftquelle für die Hefe abgeben. Wenn es auch bisweilen 

 den Anschein hat, als habe einzelnen Autoren ein ähnlicher Vorgang 

 vorgeschwebt, so wissen wir aus den Ergebnissen biologischer Forschung, 

 daß eine solche Umwandlung der Wärmeenergie in nutzbare Kraft 

 für Lebenszwecke allen unseren Erfahrungen direkt widerspricht. Die 

 Energie muß im Moment der Auslösung in die für das Leben nutzbaren 

 anderen Formen übergehen oder sie wird zwecklos für dasselbe. 



Hier liegt also ein Grundproblem vor, das einer Entscheidung 

 harrt. Solange das Ferment nur Schutzwirkungen hat, ist der Neben- 

 effekt der Wärmebildung und des Energieverlustes gleichgültig. Für 

 den Lebensbetrieb selbst ist ein solcher Vorgang völlig nutzlos. 



Daß die Lösung der Fermentfrage und ihre Beziehungen zum 

 Lebensprozeß nicht eben einfach ist, kann man ohne weiteres zugeben, 

 daß sie aber gelöst werden muß, ist nicht nur für den Hefestoffwechsel, 

 sondern für die Lebensvorgänge bei allen anderen Organismen von 

 entscheidender Wichtigkeit, auch bei den höchsten Organismen, wo 

 die ,, Stoffwechselfermente" für die intermediären Spaltungsvorgänge 

 in den Oxydasen den Schlußstein zu einer rein fermentativen Lebens- 

 theorie gebracht haben. 



Es ließe sich ja freilich, um aus der Sackgasse zu konomen, die"'An- 

 nahme machen, daß das, was ein wahrer Lebensprozeß ist, zu geringe 

 Änderungen bedinge, um neben der weit mächtigeren Gärung in die 

 Erscheinung zu treten. Im Stadium der bisherigen Kenntnisse über 

 die Biologie der Hefe läßt sich gewiß auch diese Vermutung aussprechen. 

 Bei einer solchen Lebensweise könnten alle Vorgänge sich abspielen, 

 wie sie sonst in anderen Zellen ablaufen und ein Ausdruck der lebenden 

 Substanz sind, nur würde die Fermentsekretion bei der Hefe gewisser- 

 maßen hypertrophisch geworden sein und uns über den Umfang 

 des ,, fermentproduzierenden" Lebensprozesses täuschen. 



Ich habe schon oben angedeutet, daß eine solche Auffassung anderen 

 biologischen Tatsachen aus dem Leben der Hefe widerspricht. Sehen 



