16 M. Rubner: 



Die Experimente, welche zu einer solchen Anschaiiimg führen, 

 sind leicht genug anzustellen; im wesentlichen genügt es, in einer 

 gezuckerten Faulflüssigkeit etwas Hefe auszusäen, um die störende 

 Wirkung der Hefe alsbald eintreten zu sehen. Und die Alkoholgärung 

 sollte wirklich nur diesen einen Zweck zu erfüllen haben? 



Die ökologische Theorie sucht in dieser Weise dem Grärungsvorgaug 

 einen indirekten Nutzen für das Leben der Hefezelle zuzuweisen; denn 

 einen direkten Nutzen hat die Fermenttheorie ja nicht mehr zu ver- 

 teidigen. 



Der Preßsaft enthält nach neueren Untersuchungen übrigens bei 

 der Hefe nicht nur ein Alkohol bildendes Ferment, sondern noch eine 

 ganze Reihe anderer, nämlich: hydrolytische, welche Maltose, Rohr- 

 zuckerin, Glykosen spalten, ein proteolytisches, die Endotryptase, ein 

 oxydierendes, reduzierendes, fettspaltendes, H2O2 zersetzendes und 

 ein Labferment. Nach den jüngsten Angaben von E. Buchner soll die 

 Z^Tiiase, die jetzt als Lactacidase bezeichnet mrd, Milchsäure in CO2 

 und Alkohol umwandeln, und die Milchsäure selbst würde durch einen 

 intermediären Prozeß, durch Hefenz^Tiiase, aus Zucker entstehen. 



Danach hat es den Anschein, als wenn auch andere Funktionen, 

 welche in der Hefezelle ausgeführt werden können, rein enzymatischer 

 Natur wären. 



Ganz ähnlich ^\de für die Hefe hat man auch in zahlreichen tie- 

 rischen und pflanzlichen Zellen auch bei höheren Organismen Fermente 

 für die allerverschiedensten Verrichtungen, die wir sonst als Ausfluß 

 der Lebenstätigkeit aufgefaßt haben, gefunden. Ganz ähnlich bei den 

 Bakterien, deren Stoffspaltungen fast ungeändert weiter gehen, auch 

 wenn man die lebende Substanz tötet und die Fermente allein wirken 

 läßt. Es hat wohl für manche Autoren gar nichts Bedenkliches, ganz 

 allgemein den Stoffwechsel auf die Wirkung der ,, Stoffwechself er- 

 mente ' ' zurückzuführen . 



Diese Erweiterung unserer Kenntnis von den endozellulären Stoff- 

 wechselfermenten, im Gegensatz zu den schon länger bekannten Ver- 

 dauungsfermenten ist gewiß ein Tatsachenmaterial von großer Be- 

 deutung. Es hat uns aber die Erklärung der eigentlichen Lebensvorgänge 

 keineswegs, wie man meint, erleichtert, sondern fast noch mehr ver- 

 wickelt. Denn daß die Spaltung solcher Verbindungen, denen man 

 bisher die Funktion als Kraftquelle für die Organismen zu dienen zu- 

 geschrieben hat, die naturgemäß also mit einer positiven Wärmetönung 

 endet, eine rein fermentative ist, bringt uns in die schwerige Lage, 

 diese Umformung der Wärme für die energetischen Bedürfnisse der 



