Anschauungen über die Lebenseigenschaften der Hefe. 15 



Lebensprozesse der Hefezelle. Aucli noch an einer anderen Stelle 

 findet sich hei Lafar (S. 25) diese Auffassung wiederholt. Die G-ärungs- 

 erscheinungen seien nicht als Ausdruck des ,,G-esamtlebens" aufzu- 

 fassen, sondern als Wirkung eines bestimmten Bestandteils der Grärungs- 

 erreger. Lafar macht darauf aufmerksam, daß zwar eine eigentliche 

 Definition der Gärung in neuerer Zeit nicht ausgesprochen sei, 

 daß man aber doch im allgemeinen annehme, Grärung sei eine durch 

 Mikroorganismen herbeigeführte Zerlegung von Substanzen, wo- 

 bei aber weder das Material, noch die Spaltungsprodukte 

 für die Zwecke des Zellaufbaus in größerem Maße heran- 

 gezogen würden. ,, Durch letzteres Merkmal ist diese Abgrenzung 

 gegen jene anderen Erscheinungen zu ziehen versucht, welche als wahre 

 und eigentliche Ernährungsvorgänge gelten". 



Ich glaube, man darf diese Auffassung als die wohl allgemein heute 

 herrschende ansehen, so daß sie schließlich dem Bilde entspricht, das 

 ich oben von den Beziehungen der Verdauungsfermente zu den Lebens- 

 prozessen und der Zellarbeit der höheren Organismen gegeben habe. 

 Die Gärung ist eine Nebenleistung der Hefezelle, die man durch Trennung 

 des Fermentes auch an einem beüebigen anderen Orte als in der Zelle 

 oder deren Nachbarschaft einleiten kann. 



Freilich haben wir schon in der historischen Übersicht gesehen, 

 die Verbindung der Fermenttätigkeit mit der lebenden Substanz der 

 Hefezelle war auch bei Pasteur und Nägeli eine ziemlich lockere; 

 wollte auch ersterer die Gärung als ein Äquivalent der oxydativen 

 Spaltung des Zuckers ansehen, so hatte er doch praktisch diesen Ge- 

 danken durch die zeitlich unbegrenzte Wirksamkeit des ,, Fermentes" 

 wieder fallen lassen, und bei Nägeli liegt in der Annahme einer extra- 

 zellulären Gärung die gleiche Lücke vor, indem auch hier eine unbe- 

 stimmte Menge der molekular-physiologischen Zersetzungskraft für die 

 Zelle selbst verloren geht. Im Suchen nach einer Zweckbestimmung der 

 Zuckergärung greift man auf einen von Nägeli schon ausgesprochenen 

 ökologischen Gedanken zurück. 



Die Erklärung des Gärungsvorganges bringt die sogenannte öko- 

 logische Theorie. Man sagt, die Gärtätigkeit eines Pilzes befördert 

 sein eigenes Wachstum und benachteiligt die anderen Pilze. 



Den hierin liegenden Grundgedanken hat auch Wortmann als 

 eine Erklärung für das Wesen der Gärung angesehen, demnach würde 

 also den Gärungsprodukten, wie man sich ausgedrückt hat, die Be- 

 deutung von ,, Kampfstoffen" zukommen.^ 



1 Lafar, Bd. I. S. 330. 



