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nach bekannter Formel spaltet. Das vitale Element in dieser 

 Theorie bleibt die Hefezelle nur noch als die Erzeugerin dieses Fer- 

 mentes, das einmal entstanden, seine Wirkungen nach bestimmten 

 bekannten Gesetzen entfaltet. Die Sachlage ist also sozusagen wie 

 bei den höheren Organismen, in deren Verdauungstraktus sogar ver- 

 schiedene Fermente von Organen, deren Zellen im übrigen ihren be- 

 sonderen Stoffwechsel haben, gebildet werden. Was ist aber das Leben 

 der Hefezelle überhaupt und worin äußert es sich? doch nicht nur in 

 einer Fermentsekretion, oder ist diese etwa wirklich ihr ganzer Lebens- 

 inhalt ? 



Es ist bemerkenswert und auffälhg, wie wenig man an diese doch 

 eigentlich den Kernpunkt jeder biologischen Betrachtung bildende 

 Frage denkt, und wie man allmählich völlig auf eine solche biologische 

 Auffassung des Gärungsproblems verzichtet hat. Wenn man die wich- 

 tigsten Handbücher der Gärungsorganismen studiert, wird man keine 

 Antwort auf unsere Frage finden. 



Adolf Meyers treffliches Buch über die Gärungschemie be- 

 schäftigt sich in seinem Grundgedanken mehr mit dem Problem der 

 molekularen Umlagerung bei der Gärung, den. Beziehungen der Zucker- 

 konstitution zur Zuckerspaltung, der chemischen Mechanik, den inter- 

 mediären Vorgängen, aber nicht mit unserer biologischen Frage des 

 Gärungsproblems selbst. 



Bei Duclaux sind die Beziehungen der Gärungen zum Leben 

 der Zelle mit wenigen Worten abgetan, die Zuckerumlagerungen finden 

 im aeroben wie anaeroben Leben statt, nur sei ersteres lebhafter als 

 das letztere. 



Ein schärferes Bewußtsein für die biologischen Konsequenzen 

 der modernen Gärtheorie findet sich bei Lafar. Lafar sagt, durch 

 diese neue Erkenntnis sei die vitalistische Auffassung der Gärungs- 

 erscheinungen eingeengt und berichtigt worden. ,, Diese sind also 

 nicht der Ausdruck des Gesamtstoffwechsels der Gärungs- 

 organismen, sondern sie sind das Ergebnis der Wirkung eines bestimmten 

 einzelnen Bestandteils der Zellen und können auch ohne diese selbst 

 in allen Fällen hervorgerufen werden, in denen es gelingt, das spaltende 

 Enzym in wirkungsfähigem Zustande abzuscheiden und für sich allein 

 in Tätigkeit zu bringen." ^ 



Nach dieser Auffassung wäre sonach die Alkoholgärung eine Neben- 

 erscheinung der sonstigen darin anzutreffenden, allerdings unbekannten 



1 Lafar, Bd. I. S. 22. 



