Anschauungen über die Lebenseigenschaften der Hefe. 13 



In den Untersuchungen, durch welche ich die energetische 

 Auffassung der Ernährungsvorgänge beim Warmblüter begründet 

 habe, nahm ich auch Gelegenheit zu einem Ausblick auf die Mikrobio- 

 logie und habe die damals als so besonders merkwürdig erscheinende 

 ungeheure Zerstörungskraft der Gärungserreger für das ihnen ange- 

 paßte Nährsubstrat dem Verständnis näher gerückt. Ich habe damals 

 die Meinung ausgesprochen, daß zwischen der Kleinlebewelt und den 

 höheren Organismen kein Unterschied der prinzipiellen Lebensvor- 

 gänge angenommen werden könne. Weil für die höher stehenden Or- 

 ganismen der (jleichgewichtszustand durch eine gewisse Menge von 

 Kräften erzielt werde, das lebende Protoplasma also einen bestimmten 

 Bedarf an solchen habe, so müsse das gleiche Gesetz auch für die Ein- 

 zelligen gelten.^ Dann aber war ein Unterschied zwischen aerobem 

 und anaerobem Leben, was die zum Leben erforderliche Energiemenge 

 betraf, überhaupt hinwegfallend, nur stofflich bestand ein Quantitäts- 

 unterschied insofern, als die höhere Verbrennungswärme bei der Oxy- 

 dation und die geringe Wärmeentwicklung bei einer Spaltung etwa 

 von Zucker in Kohlensäure und Alkohol natürlich weit mehr 

 ,,Stoffmateriar' erforderte, um die gleiche Energie zu liefern, wie 

 bei dem Leben in aerobem Zustand. Oxydative Spaltung ist eben 

 nur ein Optimalfall für die Auslösung der Energie organischer Körper 

 (Rubner, a. a. 0. S. 389). 



Diese Anschauung hat aber weiter keine Beachtung gefunden, 

 vielleicht deshalb, weil damals die Mittel fehlten, um methodisch 

 die Frage in weitem Umfange bei verschiedenen Spezies zu prüfen. 

 Andererseits ergab sich ja auch aus der Nägeli sehen Theorie, daß man 

 einen näheren biologischen Zusammenhang zwischen Aerobiose und 

 Anaerobiose gar nicht mehr suchte. 



Einen wesentlichen Umschwung in den Anschauungen über die 

 Gärung hat die Auffindung des Alkoholgärungsferments durch 

 E. Buchner hervorgerufen, dem alsbald die Entdeckung anderer Gärungs- 

 fermente bei der Milchsäure-Essigsäuregärung u. a. folgten. Der Stand- 

 punkt, den jahrzehntelang Hoppe-Seyler vertreten hatte, schien 

 damit zur Gewißheit geworden. Das Alkoholferment ist nach dieser 

 Auffassung ein endozelluläres Ferment, das unter bestimmten Ver- 

 hältnissen aus der Hefezelle gewonnen werden kann. 



Die Zuckerzerlegung durch Gärung gilt jetzt als die ausschheß- 

 liche Wirkung der Fermente, der Zymase, welche den Traubenzucker 



1 Zeitschrift für Biologie. 1885. Bd. XXI. S. 339. 



