12 M. Rubner: 



Gärung sei eben immer eine Eigenschaft der Hefezelle; er ver- 

 wirft auch die Fermenthypothese Trauhes, weil solche Fermente aus 

 der Hefezelle nicht dargestellt worden seien. Er glaubt überhaupt 

 nicht an Fermente im Plasma, da sie dort unnötig seien. Fermente 

 hätten immer den Zweck, Nahrungsstoffe für die Zelle verwertbar zu 

 machen, ein Gärungsferment würde geradezu etwas erzeugen, was dem 

 Leben der Zelle selbst hinderlich sei. Man könne eher daran denken, 

 daß die Gärungsprodukte vielleicht etwa Schutzstoffe in der Kon- 

 kurrenz mit anderen Pilzen seien, wie man etwa die Spaltung von Amyg- 

 dalin durch Emulsin oder des myronsauren Kali durch Myrosin auf- 

 fassen könnte. Fermente seien Körper, welche Spaltung unter Wärme- 

 bindung veranlaßten, er glaubt das durch Berechnungen (deren Mangel- 

 haftigkeit wir heute kennen, a. a. 0. S. 54) zu beweisen, bei der Gärung, 

 das erkennt aber Nägeli an, handle es sich um exotherme Vorgänge, 

 also um Prozesse mit Wärmeentwicklung. 



Für ihn wird die Spaltung des Zuckers durch das Plasma der Zelle, 

 das freihch auch noch andere Lebensfunktionen habe, hervorgerufen. 

 Der Sauerstoff (a. a. 0. S. 73) vermöge durch das Freiwerden von 

 Kräften die Lebensbewegungen zu unterhalten, — Massenbewegungen 

 und Molekülschwingungen — und die bei der Gärung frei werdende 

 Wärme wirke ebenso. Unter den Molekularbewegungen sind solche, 

 welche sich weiterhin im Umkreis verbreiten und den Zucker zu Mit- 

 schwingungen und schließlich zum Zerfall bewegen. Die Energie, welche 

 den Zucker zerlegt, sei klein im Verhältnis zu der Wärme, die bei seiner 

 Spaltung sich bilde. Gärung unterhält also auch durch diese Wärme 

 zugleich das Leben (a. a. 0. S. 75). Gärung sei aber nie der einzige 

 Lebensvorgang, dies sehe man auch schon daraus, daß außer der 

 alkoholischen Spaltung noch (5 Prozent) Glyzerin und Bernstein- 

 säure und etwas COg entstehe. Auch bei der Milchsäurebildung würde 

 nie aus Zucker nur Milchsäure, sondern auch noch andere Produkte 

 gebildet (a. a. 0. S. 15). Nägelis Molekularwirkung des Plasmas reicht 

 über die Hefezelle selbst hinaus, so daß durchaus nicht aller 

 Zucker in die Zelle und in die Nähe des Protoplasmas kommen muß 

 (a. a. 0. 48). 



Nägelis Theorie nimmt also mit Rücksicht auf die Hefe als Or- 

 ganismus an, daß die Gärung neben anderen Lebensvorgängen besteht 

 und aus der Fernwirkung bis über die Zellgrenze hinaus geht her- 

 vor, daß auch die entwickelte Gärwärme viel größer sein muß als jener 

 Anteil der Wärme, der dem Protoplasma zugute kommt und dieses 

 lebend erhält. 



