Anschauungen über die Lebenseigenschaften der Hefe. 11 



geführt hat und bewiesen zu haben glaubte, daß der Zucker durch 

 Zerlegung Wärme liefere, hat Lieb ig — allerdings auf Grund irriger 

 Berechnungen, wie erst später erwiesen wurde — behauptet, der Zucker 

 spalte sich endotherm, indem die Spaltprodukte mehr Energie hätten 

 als der Zucker selbst. Die Grärwärme, die ja in praxi längst bekannt 

 war, entstände überhaupt aus Umsetzungen in der Hefe, und sei not- 

 wendig, um die Zersetzungsarbeit des Zuckers zu leisten. So Avurde 

 also anscheinend die ganze Basis der Fast eur sehen Auffassung als 

 irrig hingestellt. L ieb ig s Anschauung war aber selbst weder bewiesen 

 noch auch haltbar, denn man konnte schon damals trotz der noch mangel- 

 haften Kenntnisse über den "Wärmewert der Eiweißstoffe einwenden, 

 daß auch eine völlige Verbrennung der ganzen Masse der bei einer 

 Gärung tätigen Hefe niemals so viel Wärme hefern könne, als angebhch 

 nach Lieb ig frei wird, was dieser durch das Argument: ,,die lebenden 

 Eiweißstoffe hätten eben viel mehr Energiegehalt als das tote Eiweiß" 

 entkräften wollte. 



Bald stritten andere Theorien über die Gärung mit jener von 

 Pasteur um Anerkennung. Schon 1858 wurde von Traub e angenommen, 

 daß in den Zellen von Organismen neben anderen Stoffen auch ungeformte 

 Fermente enthalten seien und Umsetzungen erzeugten; so auch bei der 

 Gärung. Solche Fermente hätten mit dem Lebensprozeß nichts weiter 

 gemein als eben ihre Erzeugung durch das Leben, im übrigen wäre ihre 

 Wirkung, wenn sie einmal entstanden waren, jeder weiteren Einflußnahme 

 entrückt, die Gärung im speziellen Falle wäre dann nur ein Teil der sonst 

 unbekannten Undefinierten Lebensvorgänge selbst. Auch Hoppe- 

 Seyler hat Jahrzehnte später an dieser Fermenttheorie, die er übrigens 

 auf alle möglichen Umsetzungen, nicht etwa nur auf die Milchsäure- 

 und Buttersäuregärung- usw. ausdehnte, festgehalten. Von ihm scheint 

 auch zuerst der generelle Gedanke ausgesprochen worden zu sein, daß 

 Gärungen allemal Stoffe von insgesamt niedrigerer Verbrennungs- 

 wärme erzeugten-*^, während Lieb ig, wäe schon erwähnt, das Gegen- 

 teil angenommen hatte. 



Im Jahre 1879 suchte Nägeli in einem an Gedanken reichen 

 Buche das Gärungsproblem auf einem anderen Wege zu lösen: Nägeli 

 widerlegt zunächst die Fast eur sehe Behauptung, daß 0-Entziehung 

 die Ursache der Gärung sei auf Grund eingehender quantitativer 

 Experimente (a. a. 0. S, 25) und kommt zu dem Schluß, daß die An- 

 wesenheit von sogar die Alkoholbildung steigere. 



^ Siehe bei Nägeli, Theorie der Oärung. 1879. S. 52. 



