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wickelt, daß eine Generalisiening der Verhältnisse bei der Hefe und 

 anderer Fermente eine bloße Vermutung ohne alle tatsächlichen Un- 

 terlagen war. 



Die Fast eur sehe Hypothese war auf den ersten Blick eine sehr 

 bestechende, hatte aber, abgesehen von dem Mangel einer strikten 

 Beweisführung der kausalen Wirkung der Sauerstoffentziehung und 

 G-ärung, wie Schützenberger schon ganz richtig bemerkt hatte, 

 eine biologische Inkonsequenz insofern, als Pasteur bei seinen Be- 

 trachtungen über die Leistungsfähigkeit der Hefe unter verschiedenen 

 Umständen stets nur die Wirkungen der trocken berechneten Hefe- 

 menge zum zersetzten Rohrzucker in Rechnung stellte, aber die Zeit, 

 innerhalb deren die Wirkungen sich ausprägten, unberücksichtigt ließ. 

 Das Charakteristische aller Lebensäußerungen auf dem Gebiete der 

 Ernährung ist die Intensität gerade der Umsetzungen, der Verbrauch 

 berechnet auf die Lebenseinheit in der Zeiteinheit, ohne diese Rück- 

 sichtnahme kann man überhaupt keinen Vergleich zwischen den 

 Leistungen anstellen, also auch im vorliegenden Falle nicht ent- 

 scheiden, wie die Zuckerzerlegungen im aeroben und anaeroben Leben 

 gewesen sind, was doch der Ausgangspunkt für eine Begründung der 

 Theorie hätte sein müssen. Von einem Beweise, daß der anaerobe 

 G-ärungsvorgang ein biologisch völliger Ersatz für den aeroben ge- 

 wesen sei, kann man nicht sprechen. Von einer Äquivalenz beider 

 Vorgänge im Sinne gleichen Wärmeverbrauches ist nirgendwo die Rede, 

 offenbar kam es Pasteur nur darauf an, auszusprechen, daß die im 

 anaeroben Zustande auftretenden Gärungen so mächtige seien, um 

 die geringe Menge von Kraft zu leisten, welche zur fermentativen 

 Spaltung des Zuckers notwendig sei. Abgesehen von der Frage z\\äschen 

 aeroben und anaeroben Lebensbeziehungen wird man vergeblich nach 

 einer Äußerung suchen, welche präzise zum Ausdruck brächte, ob diese 

 Hefezelle als Gesamtheit aller biologischen Funktionen einzig und 

 allein Zucker vergäre oder ob sie außerdem noch andere Funktionen, 

 also auch besondere Stoffbedürfnisse habe. 



Die Pasteursche Hypothese wurde auch, was die sachlichen 



Grundlagen anbelangt, namentlich von Lieb ig bekämpft^. Obwohl 



-schon im Jahre 1856 Dubrunfaut^ eine, wenn auch noch recht 



fehlerhafte Bestimmung der bei der Gärung entwickelten Wärme aus- 



1 Liebig, Sitzungsberichte der bayrischen Akademie der Wissenschaften. 1869. 

 Bd. II. S. 427. 



2 Dubrunfaut, Journal für praktische Chemie. Bd. LXIX. S. 444. 



