Anschauungen über die Lebenseigensc haften der Hefe. 9 



Obwohl in vorstehendem der supponierte innere 0-Verbrauch 

 das entscheidende Moment für die Umwandhmg des Oxydationsprozesses 

 in den Fermentstoffwechsel bildet, äußert sich Pasteur über die näheren 

 quantitativen Beziehungen dieser antagonistischen Prozesse nicht. Dies 

 erklärt sich genügend aus seiner Auffassung über die wechselnde Lebens- 

 kraft der Zellen bei aerober und anaerober Lebensweise überhaupt. 

 Über die engeren quantitativen Beziehungen zwischen -Verbrauch 

 bei Luftzutritt und Gärungsgröße ließ sich bei dem damaligen Stand 

 des Wissens und speziell bei der Versuchsanordnung Paste urs aber 

 auch nicht das geringste aussagen. 



Auch was Pasteur sonst über die geformten Fermente im all- 

 gemeinen sagt, war nur eine Hypothese, für welche ahe positiven Un- 

 terlagen fehlten. 



Der Grärungstheorie hat Pasteur eine allgemeine Bedeutung 

 gegeben, er meint, der Fermentcharakter (S. 259) kann jeder chemischen 

 und pflanzlichen Zelle zukommen, in der Art, daß sie eine chemische 

 Arbeit des Lebens, die Assimilation oder Desassimilation leistet, ohne 

 freien Sauerstoff, d. h. mit einer Bildung von Wärme, die aus der Zer- 

 setzung eines Körpers stammt. Man könne wohl bei dem größten Teil 

 der Lebewesen solche Fälle der Fermentation finden. 



,,En resume, la fermentation est un phenomene tres general. C'est 

 la vie Sans air, c'est la vie sans gaz oxygene libre ou plus generalment 

 encore, c'est la consequence d'un travail chimique accompli au moyen 

 d'un substance fermentescible capable de produire de la chaleu;* par 

 sa decomposition, travail qui emprunte precisement la chaleur qu'il 

 consomme ä un partie de la chaleur que la decomposition de cette sub- 

 stance fermentescible met en liberte. La classe des fermentations pro- 

 prement dites se trouve restreinte cependant par le petit nombre des 

 substances capables de ses decomposer avec production de chaleur et 

 pouvant servir ä l'alimentation des etres inferieurs en dehors de la 

 presance et de l'action de l'air." 



Bei der Fermentation wird also eine Arbeit geleistet, welche not- 

 wendig ist, um die gärfähigen Stoffe zu spalten, und diese fließt aus 

 der Quelle der zerlegten Stoffe, deren Wärmeentwicklung also größer 

 sein muß als zur Zerlegung neuer Substanzen notwendig ist. Das war. 

 eine Definition eines Fermentes, die allerdings allen späteren Er- 

 fahrungen über die Natur eines Fermentes widerspricht, weil das Fer- 

 ment selbst im Sinne eines Energieverbrauches in die Zersetzung nicht 

 eingreift. Bei dem damaligen Stand des Wissens war aber die Kenntnis 

 der Wärmeentwicklung bei fermentativen Vorgängen so wenig ent- 



