x4.NSCHAUUNGEN ÜBER DIE LEBENSEIGENSCHAFTEN DER HeFE. 7 



Sauerstoff sei. Schützenb erger sage, wenn Paste urs Hypothese 

 riclitig ist, muß der freie Sauerstoff die Gärung mindern, während 

 Pasteurs Experimente mit Lüftung das Gegenteil ergehen hätten. 

 Letzterer argumentiert nun in folgender Weise: „Der Sauerstoff giht 

 der Hefe eine starke Lebenskraft, aher ihre Gärkraft wird gleich Null", 

 sie nähert sich in der Ernährung einfach den Schimmelpilzen, und die 

 Menge des zersetzten Zuckers wird ähnhch den Lebewesen, die keine 

 Fermente sind. Der Sauerstoff hat aber noch eine andere Fähigkeit, 

 indem Hefe, die bei seiner Gegenwart entsteht, jugendlicher ist und 

 mehr Lebenskraft hat, als wenn sie bei ungenügendem Luftzutritt wächst. 

 Sie hat dann auch, geschützt vor Luft, die Fähigkeit, mehr zu zersetzen 

 und zeigt in ihrer fermentativen Umsetzungskraft ein Maximum." 



Hier erscheint also die ,, Fermentation" als eine besondere Funktion 

 der sonstigen, davon trennbaren Lebensvorgänge des lebenden Proto- 

 plasmas, über deren Natur freilich nichts Näheres ausgesagt wird. 



Und andererseits will Pasteur die Fermentation als etwas für sich 

 allein Bestehendes betrachtet wissen, als einen Vorgang, der unabhängig 

 von sonstigen Funktionen der Zelle verläuft, als echten Ferment- 

 prozeß, für dessen Wirkungen die Zeit ein variabler und mit dem 

 Zeilvorgange selbst nicht zusammenhängender Faktor ist. 



Diesen letzten Umstand finden w' bei Pasteur mehrfach betont; 

 eine Auffassung, welche mit Rücksicht auf die Frage, ob ihm ein 

 anseren heutigen Vorstellungen entsprechender Gedankengang vor- 

 geschwebt habe, von ausschlaggebender Bedeutung ist. 



Für einen Lebensprozeß, der durch die Oxydation eingeleitet und 

 energetisch aufgefaßt wird, kann unmöglich, wie es hier geschieht, ein 

 völhg zeitlich unbegrenzter, von äußeren Umständen behebig ab- 

 hängiger, in seinem Erfolge also materieh ungleich großer Fermentations- 

 prozeß gleichwertig sein 



Die Fermentation nach Pasteur ist von der Jugendlichkeit und 

 Lebenskraft der Zelle abhängig, groß, wenn die Zelle vorher gelüftet 

 ■wurde, und klein, wenn dieselbe Zellmasse ohne Luftzutritt gebildet 

 worden ist. 



Was wir heute Litensität des Lebensvorganges in energetischem 

 Smne heißen müßten, ist hier noch etwas aus verschiedenen Gründen 

 Wandelbares, eine schwankende Größe. Die aeroben Zustände und 

 die anaeroben sind bei genauer Betrachtung hier nicht unter einen 

 gemeinsamen Gesichtspunkt gebracht und nicht quantitativ überein- 

 stimmende äquivalente Vorkommnisse. Worin sich die Erhöhung 

 der Lebenskraft, außer in dieser Gärfähigkeit nach erfolgter Lüftung 



