Die Ernährungspliysiologie der Hefezelle 

 bei der alkoliolischen Gärung. 



Von 

 M. Rubner. 



I. Teil. 

 Vitale und fermentaÜTe Umsetzungen. 



Erstes Kapitel. 

 Einleitung und Anschauungen über die Lebenseigenschaften der Hefe. 



Die allgemeine Physiologie stellt sich durch die Vergieichung der 

 Naturerscheinungen verschiedener Spezies die Aufgabe, zu gemeinsamen 

 Grundsätzen über die Erscheinungen des Lehens zu gelangen. Was 

 lebt, — ist Eins, daher muß trotz der Varianten, welche die einzelnen 

 Spezies vorstellen, in ihrem Leben das gemeinsame Bild des Ganzen 

 sich widerspiegeln. 



Jede Spezies, deren Lebensvorgänge näher erkannt werden, kann 

 zur Lösung des Problems einen wesentlichen Teil beitragen. Es liegt 

 der Gedanke besonders nahe, aus dem Studium einfacher Formen wie 

 der Einzelhgen den grundlegenden Erscheinungen näher zu kommen, 

 weil uns naturgemäß hier auch die funktionellen Vorgänge plastischer 

 und großzügiger entgegentreten. 



Von den Lebenserscheinungen, welche neben dem morpho- 

 logischen Aufbau die größte Variabilität besitzen, stehen die Er- 

 nährungsvorgänge in erster Linie, die Gewinnung und Verdauung 

 der Nahrung, Resorption, Assimilation und Dissimilation zeigen die 

 wandelbarsten Möglichkeiten. Bei manchen Gruppen von Organismen 

 scheinen die Grundgesetze der Ernährung andere zu sein, wie sonst 

 im Tier- und Pflanzenreich; es bieten sich Paradoxa aller Art dem 

 Beobachter dar. 



Archiv f. A. u. Ph. 1912. Physiol. Abtlg. Suppl. 1 



