Inhalt. 



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I. Teil. 



Vitale und fermentative Umsetzungen. 



Erstes Kapitel. Einleitung und Anschauungen über die Lebenseigenschaften 



der Hefe 1 



Zweites Kapitel. Biologische Ziele und Aufgaben 17 



Drittes Kapitel. Die Mikrokalorimetrie 25 



Viertes Kapitel. Verhältnis der Gärung zum Wachstum 33 



Fünftes Kapitel. Ist neben der Zuckergärung noch eine weitere Quelle der 



Wärmebildung bei der Hefe nachweisbar ? 37 



Sechstes Kapitel. Die Trennung zwischen fermentativer und vitaler Zucker- 

 zersetzung 52 



II. Teil. 



Die physiologischen Bedingungen des Energiebedarfs der Hefe im Zustande der 



Wachstumsbehinderung. 



Erstes Kapitel. Einleitende Bemerkungen 65 



Zweites Kapitel. Abhängigkeit des Energieverbrauchs von der Hefemasse 69 

 Drittes Kapitel. Abhängigkeit des Energieverbrauchs von der Zelltemperatur 81 



Viertes Kapitel. Schädigender Einfluß des Alkohols 87 



Fünftes Kapitel. Gärung bei gleicher Hefe- und Zuckermenge, bei wach- 

 senden Mengen von Wasser 91 



Sechstes Kapitel. Verschiedene Konzentration der Zuckerlösung bei gleich- 

 bleibender Aussaat an Hefe 104 



Siebentes Kapitel. Gärkraftveränderungen der Hefezelle 118 



III. Teil. 



Das Wachstum der Hefe in seinen allgemeinen Beziehungen zu Nahrungsmenge, 

 Nahrungsart und Temperatur. 



Erstes Kapitel. Die Gesichtspunkte, welche beim Studium der Wachstums- 

 frage in Betracht kommen 149 



Zweites Kapitel. Zeitlicher Verlauf und Bedingungen des Hefewachstums 156 



Drittes Kapitel. Die Beziehungen des Alkoholgehalts einer Nährflüssigkeit 



zum Wachstum 168 



Viertes Kapitel. Beziehungen zwischen der Menge der Ernte und der Kon- 

 zentration der Nährlösung an N-haltigen Nährstoffen 172 



Fünftes Kapitel. Die Gärwirkungen der in verschiedener Konzentration 



derselben Bier^vürze wachsenden Hefe 181 



