56 



M. Rubner: 



derselbe für 20 com bei Zusatz von 8 g Rohrzucker (== 40 Proz.) bei 22° 

 bis 1-87 gC02 liefert. Diese 20 ccm Preßsaft entsprechen nach Büchner 

 40 g frischer Hefe ; somit würde 1 g Hefe nach den Preßsaftuntersuchungen 

 0-046 g CO2 liefern können, also rund 0-092 g Zuckerzersetzung als 

 Leistung besitzen, was an sich höchstens 14 g-Kal. als thermische Leistung 

 folgern ließe. Buchner bemerkt hierzu, daß die Preßsaftmethode natürlich 

 nicht die ganze Zymasemenge gewinnen lasse, sondern nur einen Teil; 

 immerhin aber stellt sich auch nach seinen Überlegungen die Zymase- 

 wirkung wesentlich kleiner als die der lebenden Zelle. 



Nach meinen Messungen über die vitale Leistung der obergärigen 

 Hefezelle allein, würde die oben angenommene Umsatzfähigkeit des Preß- 

 saftes ganz außerordenthch hinter der Zelleistung zurückbleiben. Das er- 

 gibt sich ohne weiteres selbst für den Fall, wenn wir nunmehr die größten 

 Wirkungswerte, die fürZymase je erhalten worden sind, in Vergleich setzen. 



Zunächst habe ich mir von Rapp in München ein Präparat von 

 Zymase (Acetonhef e = Zymin) verschafft, das als außerordentlich wirk^ 

 sam gilt, tatsächlich sehr kräftige Wirkungen gab und nach vielen 

 Jahren noch immer kräftige Umsetzungen lieferte. 



Ich schicke voraus, daß das Zymin in Mengen zur Anwendung kam, 

 welche rund 50 g lebender Zellen entsprechen (12-5 g Acetonhef e). Wenn 

 ich 50 g lebender Hefe 30 Stunden auf 20 Proz. Rohrzucker bei 30'' 

 mrken lasse, ist der Zucker aufgebraucht und es sind nach direkter 

 Messung 6921 g-Kal. Wärme gebildet worden. Dieselbe Hefemenge 

 hätte in der gleichen Zeit noch viel mehr Wärme erzeugen können, 

 wenn nicht der Zucker allmählich aufgezehrt würde. 



In nachstehender Tabelle habe ich den Verlauf eines kalorimetrischen 

 Zyminversuchs vorgeführt. 



12-5 g trockenes Zymin (= etwa 50 g frischer Hefe). 



Zeit in Stunden 20 Prozent Rohrzucker 10 Prozent Rohrzucker 



2 



1042 g-Kal. 



319 g-Kal. 



4 



18 „ 



79 „ 



6 



57 „ 



54 „ 



8 



55 „ 



41 „ 



10 



37 „ 



28 „ 



12 



27 ., 



4 ,, 



14 



41 ,, 



20 „ 



16 



23 „ 



14 „ 



18 



16 „ 



9 „ 



20 



8 „ 



6 „ 



Summe 



1324 g-Kal. 



574 g-Kal. 



