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2 g Zymin liefern bei 22" in 40 proz. Lösung von Zucker in 96 Stunden : 

 1-09 g CO2, was rund 2-18 g Zucker entspricht. 1 g Zucker liefert bei 

 der Vergärung rund 150 g-Kal. (inkl. Invertinwirkung), demnach obige 

 2 g Zymin = 327 g-Kal. Wärme als Maximalleistung. 2 g Zymin sind 

 mindestens = 8 g frischer Hefe. Zymin aus 1 g frischer Hefe bereitet 

 würde in maximo leisten: 41 g-Kal. 



Wenn man nun annimmt, daß das Zymin, welches bei 22° 96 Stunden 

 zur Beendigung seiner Umsetzungen bei 30" nur 22 Stunden, d. h. die 

 Zeit braucht, die zur Zerlegung einer 20 proz. Zuckerlösung durch 

 lebende Zellen notwendig ist, so würden — unzweifelhaft hoch über- 

 schätzt — Zymin aus 50 g Hefe bei kräftigster Leistung 2050 g-Kal. 

 an ,,fermentativer" Wärme hefern, was die von mir (s. 0. S. 56) mit 

 anderem Zymin beobachteten Werte von 1324 g-Kal. nur deshalb über- 

 schreitet, weil das Zymin mit zunehmender Zuckerkonzentration wirk- 

 samer ist. Zymin wurde nach Rapp bei 22° in 40 proz. Zuckerlösung, 

 in meinem Versuch bei 30° in 20 proz. Lösung untersucht. 



Also wenn ich auch die bis jetzt mit der allergrößten Zymase- 

 menge an untergäriger Hefe beobachteten Werte heranziehe, wird 

 nichts an der schon oben berechneten Größe der Zyminwirkung ge- 

 ändert. Die bis jetzt nachgewiesene Zyniasemenge untergäriger Hefe 

 liefert stets nur einen ganz kleinen Bruchteil der Wärmemenge, welche 

 man mittels lebender Zellen unter denselben Versuchsbedingungen der 

 Zuckerkonzentration und Temperatur bei einem einfachen Gärversuch 

 erhält. Da mit verschiedenen Methoden der Zymasedarstellung an- 

 nähernd auch ähnliche Wirkungen gefunden werden, so ist es unwahr- 

 scheinlich, daß es nur technische Mängel sein sollten, welche eine reich- 

 lichere Gewinnung von Zymase hindern, wahrscheinlicher ist es, daß 

 wirklich eben nichts Nennenswertes mehr vorhanden sein wird, als den 

 gefundenen Wirkungen entspricht. 



Wenn normale Hefe eine Zuckerlösung zerlegt, so wird in der 

 späteren Zeit der Gärung, durch das Entstehen von Alkohol, die Wir- 

 kung der Hefe abgeschwächt, imi so mehr, je kleiner das Flüssigkeits- 

 volumen ist. Das was die Hefezelle wirklich an Zuckergärung leisten 

 kann, erfahren wir also bei einem solchen Versuch überhaupt nicht. 

 Läßt man Hefe so gären, daß keine äußeren hemmenden Ursachen 

 in Frage kommen, so kann nach meinen später mitzuteilenden Ver- 

 suchen 1 g frische Hefe im Durchschnitt pro 24 Stunden 860 g-Kal. 

 als Gärungseffekt liefern. Vergleicht man damit die bisherigen Zymase- 

 leistungen, so haben wir gefunden: 



