Fermentation und vitale Zuckerzersetzung. 59 



. Zymasewirkung von 1 g lebender Hefe gibt Wärme 



a) nach Preßsaftversuchen .... 14 g-Kal. 



b) ,, Zyminvers. 1 27 ,, 



c) ,, Angaben E. Buchners . . 41 



Die nachgewiesene Fermentwirkung beträgt, wenn sie binnen 

 24 Stunden völHg zum Ablauf kommt, bei 



, :^ ^ 'I der Gesamtleistung der Zelle, wenn optimale Be- 



; , ^ -r, dmgungen vorliegen, 



c) 4-6 Proz. j ^ 



Es ergibt demnach auch diese Betrachtung, daß die 

 ganz überwältigende Masse der Zerlegung des Zuckers auf 

 die nachzuweisende Zymase nicht zurückgeführt werden 

 kann, also Zellwirkung sein muß. 



Durch die oben angegebenen Vergleiche von Ferment und Zell- 

 wirkung ist auch der Weg angegeben, auf dem wir versuchen müssen, 

 zwischen Ferment und vitaler Wirkung zu unterscheiden. 



Ich habe dies in der Weise zu lösen versucht, daß ich 

 genau dieselben Experimente wie mit lebender Hefe auch 

 mit solcher anstellte, die mit Toluol abgetötet war. Zu 

 diesem Zwecke wurde die Hefe mit etwas Zuckerlösung und Toluol 

 (2^/2 bis 5 ccm) versetzt und in der Reibschale schwach gerieben. Die 

 Einwirkung des Toluols ist dabei eine kräftige und recht unmittelbare. 

 In vergleichenden Versuchen habe ich gesehen, daß erhebliche Unter- 

 schiede in der Menge des von mü- angewandten Toluols ohne jeden Einfluß 

 auf die nachher festzustellende Fermentwirkung ist. Die präformierten 

 Fermente werden nach der Annahme anderer Autoren dabei nicht 

 geschädigt. Als solche kommen in Betracht das Invertin und die 

 Zymase; ersteres natürhch nur da, wo Rohrzucker angewandt worden ist. 



Es gibt ja freihch auch noch andere Möglichkeiten, den jeweiligen 

 Gehalt an wirksamen Fermenten zu bestimmen. 



Wenn man Hefe in das Lavoisiersche Eiskalorimeter bringt, 

 daneben Zuckerlösung, und beide gut sich abkühlen und auf 0** sich 

 einstellen läßt, erhält man, aber nicht immer, eine Schmelzung des 

 Eises, sobald Hefe und Zuckerlösung gemischt werden. Lebensprozesse 

 kommen dabei nicht in Betracht, nur fermentative Umlegungen. Es 

 ist das aber keine sehr empfehlenswerte Methode. 



Die Preßsaftmethode steht wegen ihrer Umständlichkeit der 

 Toluolmethode weit nach und eignet sich auch aus anderen Gründen 

 weniger für die thermische Methode. Preßsaft, aus Brauereihefe be- 

 reitet (1 kg lieferte 325 ccm), gab mit Toluol versetzt eine allztt 



