Fermentation und vitale Zuckerzersetzung. 61 



Recht maßgebend dürfte die Art der Hefezellen für die Größe 

 der Zymasewirkung sein. Eine Reinkulturhefe (N. 696) wurde 

 40 Stunden bei 27*^ auf 3 Proz. Würzagar gezüchtet. Die Hefe bheb 

 sehr feucht; 11-2 ccm dieser Hefe heferte bei 28" in 20 Proz. Rohrzucker 

 unter Toluolzusatz 951 g-Kal. in folgender Weise: 



Reinkulturhefe + Toluol, g-Kal., 20 Prozent Rohrzucker bei 28". 



Zeit in Stunden g-Kal. 



2 348 



4 144 



6 118 



8 88 



10 72 



12 59 



14 38 



16 31 



18 28 



20 .9 



22 10 



24 6 



Ich kann nunmehr an die Mitteilung der Experimente gehen, welche 

 mit normaler und toluolisierter Hefe angestellt wurden, unter denselben 

 Bedingungen, bei gleicher Temperatur, bei gleicher Zuckerkonzentration. 



Die Erfolge der Versuche sind so eklatant und belehrend, daß 

 man an wenigen Beispielen alsbald eine Bestätigung der von mir ge- 

 machten Voraussetzung findet. Die Wärme bei der Alkoholgärung 

 stammt meist aus zwei verschiedenen Quellen : aus einer mit den vitalen 

 Prozessen eng verknüpften Zuckerzerstörung, also aus Wirkungen des 

 lebenden Protoplasmas, und aus der mehr zurücktretenden, rein fermen- 

 tativen Zerlegung. 



Ich verweise zur Erläuterung der nachstehenden Untersuchungen 

 auf meine früheren Publikationen über Grärungswärme. Die G-ärwärme 

 durch Hefe in Zuckerlösung zeigt eine steil ansteigende, dann langsam 

 abklingende Kurve. 



In nachstehender Figur ist die Wärmebildung normaler und toluo- 

 lisierter Hefe in g-Kal. ausgedrückt, dargestellt. 



Man sieht, die fermentative Wärmebildung macht, wie nach den 

 früheren Betrachtungen zu. erwarten war, einen kleinen Teil der ge- 



