62 



M. Rubner: 



samten Wärme aus, und zieht man die fermentative Wärme ab, so 

 bleibt für vitale Wärmebildung die gestrichelte Kurve übrig, die schon 

 nach der 6 bis 7. Stunde fast ganz mit der bei der unversehrten Hefe 

 beobachteten Kurve zusammengeht. 



r 



A 



























' 



\ 





























\ 





























\ 































\ 



























/ 



\ 



/O^, 



ZucAe 



. 5q 



• Hefi 



lebi 



na. 













/ 





^ 



\ 





























\ 























i A^ 



I^Uff tfe 



lach 

 •£yma 



\ 

 se - 



\ 























iV/r/ 



ung. 





\ 





















\r 



\ 



























1 



\ 



'OHZ. 



tcMer 







\ 



















\ 



Zurrn 



Je i^o 



\ ^S" 



ie/e. 





\ 

















\ 



(^i 



nveri 



»^e.) 









\ 



L 



















\ 

















^\ 



-^ 













"^ 



~~^ 

























•" 



4 



6 





5 ' 



' 



2 / 



!■ / 



s / 



9 a 



■> z 



z z 



« 2 



6 Zi 



Fig. 4. 



Das Ferment hatte um die 8. Stunde versagt; der Zucker war in 

 der 28. Stunde durch vitale Tätigkeit ganz aufgezehrt. 



Die Zahlenwerte enthält die Tabelle auf Seite 63. 



Diese Tatsachen werden durch alle späteren in größtem 

 Umfange ausgeführten Versuche bestätigt. 



Das Ferment stellt bald seine Wirkung in der Zuckerlösung ein, 

 obschon, wie die Beobachtung mit Hefe im lebenden Zustande zeigt, 

 durch die mit den vitalen Vorgängen verbundene Zuckerspaltung viel 

 gewaltigere Zuckermengen umgesetzt werden können, ehe der sich 

 ansammelnde Alkohol hemmend wirkt. 



