Fermentation und vitale Zuckerzersetzung. 63 



10 Prozent Rohrzucker, Wärme in g-Kal. pro 2 Stunden. 



In 2 Std. 



5 g lebende Hefe 



5 g getötete Hefe Di 



ifferenz = 



2 



791 



295 



496 



4 



601 



36 



565 



6 



465 



20 



445 



8 



447 



11 



436 



10 



388 







388 



12 



252 







252 



14 



210 







210 



16 



158 







158 



18 



114 







114 



20 



70 





70 



22 



49 





49 



24 



23 





23 



26 



2 





2 



28 



8 





8 



30 









— 



32 









— 



Zieht man die Fermentwirkung von der Wirkung der lebenden 

 Zelle ab, so sieht man, daß die Kurve den gestrichelten Verlauf 

 nimmt, also abgeflachter wird; die Stundenwerte der Wärmebildung 

 differieren während der ersten 8 Stunden relativ wenig. Die Steil- 

 heit der ursprünglichen Kurve ergibt sich aus der Beimengung von 

 Ferment. Ein bestimmtes Verhältnis zwischen fermentativen und 

 vitalen Vorgängen gibt es nicht, in den einzelnen Zeiten eines Ver- 

 suchs wird die Relation zwischen den Wirkungen der beiden Vorgänge 

 sehr ungleich. 



Die Trennung vitaler und enzymatischer Vorgänge ist nach dem 

 angegebenen Verfahren möghch. Der vitale Vorgang ist der für das 

 Zelleben wichtigere Prozeß, der die Energieversorgung der Hefezelle 

 bedeutet. 



Zur Erläuterung des Einflusses der Invertasewirkung lasse ich die 

 Temperaturkurven zweier Parallelversuche derselben Hefe auf Rohr- und 

 auf Traubenzucker folgen (Fig. 5). 



Man sieht das anfänglich stärkere Ansteigen der Gesamtwärme- 

 bildung in der Rohrzuckerlösung, das nach einiger Zeit sich abgleicht. 



Nehmen wir als letztes Beispiel die Wärmebildung von Trauben- 

 zuckerlösung bei lebender und toluolisierter Hefe (Fig. 6), so fällt die 



