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M. Rubner: 



Nebenwirkung der Invertierung ganz weg, wie die nachstehenden 

 Wärmekurven deutlich zum Ausdruck bringen. 



Während der Traubenzucker mit lebender Hefe sofort intensiv 

 zu gären sich anschickt und in der ersten Viertelstunde bereits ein 

 sehr deutlicher Wärmeanstieg zu sehen ist, erschöpft sich die Zymase- 

 wirkung sehr bald und sinkt schon in der 16. Stunde auf 0; sie ge- 

 winnt zu keiner Periode einen erheblichen Einfluß auf das Gesamt- 

 resultat. 







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Fig. 5. 



Fig. 6. 



Auf die weitere, naheliegende Frage, wie groß der energetische 

 Verbrauch der Zelle für ihre vitalen Aufgaben sei, können wir hier 

 noch nicht eingehen; dazu gehören eine ganze Reihe anderweitiger 

 Untersuchungen über die Lebensweise der Hefezellen. 



Nachdem es hier an der Hefe gelungen ist, die irrige Anschauung 

 völlig freier und ungeordnet wirkender Fermente zu widerlegen, werden 

 wir auch sonst der Annahme aller möglichen frei wirkenden Stoffwechsel- 

 fermente bei den Mikroorganismen mit einer gewissen Reserve gegen- 

 überstehen. Die einfache Tatsache des Nachweises von Stoffwechsel- 

 fermenten beweist noch keineswegs, daß alle sonst gefundenen Spal- 

 tungen der gleichen Art auf freie Fermente zu beziehen sind. Das am 

 lebenden Eiweiß hängende Ferment oder die fermentative Wkkung 

 desselben zeigt sich vor allem gekennzeichnet durch die Reguherung 

 der Zersetzung, welche letztere bestimmte Grenzen der Leistung nicht 



