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Gelegentliche Angaben über den Zuckerkonsum der Hefe in der 

 älteren Literatur sind auffallend spärlich, sie beziehen sich bestenfalls 

 auf ein paar Notizen über die durch die Hefegewichtseinheit oder auf 

 ein anderes Maß, das Trockengewicht, bezogene Zuckermengen, welche 

 vergoren werden. Ich habe schon erwähnt, daß selbst der Zeit, inner- 

 halb deren die Zersetzung stattfindet, von manchen Autoren nur ein 

 nebensächliches Interesse zugewandt worden ist. Aber wenn wir auch 

 die Zeit berücksichtigende Experimente in ausreichender Zahl besäßen, 

 würden diese für die gestellte Frage nicht verwertbar sein, weil 

 nicht der gesamte Umsatz als ein vitaler angesehen werden kann, und 

 eine Trennung von vitalen und fermentativen Vorgängen unabweis- 

 lich ist. 



Die Besonderheiten des Grärungsverlaufes machen den Nachweis 

 eines bestimmten energetischen Bedürfnisses zum mindesten zu einer 

 komplizierten Frage. Bei einigen Bestimmungen über den Zucker- 

 konsum der Hefe wurde meist nur gemessen, innerhalb welcher Zeit 

 eine Zuckerlösung vollkommen vergoren ist. Auch wenn die Unterfrage, 

 was ist vitale, was fermentative Leistung, nicht gestellt werden müßte, 

 wären solche Untersuchungen wenig wertvoll, weil sich dabei die Hefe 

 nicht dauernd unter gleichartigen und sicher nicht unter optimalen, 

 sondern von Stunde zu Stunde wechselnden Ernährungsverhältnissen 

 befindet. 



Ergebnisreich können also nur kurzdauernde Versuche sein, weil 

 die wichtigsten Veränderungen der Nährlösung sich schon in den ersten 

 Stunden eines Experimentes geltend machen ; hierzu bot aber die bisher 

 geübte Methodik der Kohlensäuremessung keine Möglichkeit. Außerdem 

 beziehen sich die Erfahrungen an Hefe, wie auch bei anderen Mikro- 

 organismen, fast ausnahmslos auf wachsendes Material, also auf die 

 Kombination zweier verschiedener Lebensprozesse, so daß ohne weitere 

 Experimente gar nicht gefolgert werden kann, welch Anteil des Energie- 

 bedarfes für das Wachstum und welcher für die Vorgänge eines Energie- 

 gleichgewichtes, wie es bei einer ausgewachsenen Zelle vorausgesetzt 

 werden muß, Geltung hat. 



Einige Notizen über die Größe der Zuckervergärung finden sich 

 bei Nägeli^ angeführt, er erwähnt da eine Angabe Pasteurs, nach 

 welcher 1 g Hefe (Trockensubstanz), 50 g Traubenzucker in 20 Tagen 

 vergäre, „also durchschnittlich 2- 5 g in 24 Stunden, 0-lg in einer 

 Stunde". 



^ Nägeli, Theorie der Gärung. 1879. S. 31. 



