Einleitende Betrachtung. 67 



Nach Nägel is eigenen Versuchen soll 1 g Hefe (Trockengewicht) 

 in einer lOproz. Zuckeiiösimg mit weinsaurem Ammoniak und bei Luft- 

 durchleitimg in 24 Stunden „ungefähr" 70 g Zucker vergären, wobei 

 sich ihr Gewicht nach 18 Stunden verdoppelt. Er schätzt den Zucker- 

 verbrauch von 1 g Trockengewicht (und bei Wachstum) auf das 1-67 fache 

 des letzteren für die Stunde. Diese letztere Angabe wäre 167 mal so 

 groß, wie die oben angeführte von Pasteur; auch wenn, wie Nägeli 

 richtig bemerkt, in der ersten Zeit der G-ärung letztere viel lebhafter 

 ist, als später, klafft offenkundig zwischen beiden Angaben eine unüber- 

 brückbare Kluft : wenn aber Dumas' ^ Beobachtungen richtig sind, nach 

 welchen 20 g oder 100 g derselben Hefe die gleiche Zeit notwendig haben, 

 um 1 g Glykose zu zerlegen, so ließe sich von irgendeiner Normierung 

 eines wenn auch mittleren Nahrungsbedarfes der Hefe überhaupt nicht 

 reden, sie würde viel Zucker umsetzen, wenn sie viel vorfindet, oder 

 wenig, wenn es eben an Nahrung mangelt. 



Diese kurzen Notizen charakterisieren den ganzen Stand der Frage, 

 ihr Resultat bedeutet die Unmöglichkeit einer konkreten Vorstellung 

 über das, was man den Nahrungsbedarf der Hefe nennen könnte. Nicht 

 um kleine Differenzen der Anschauungen und Meinungen der Autoren 

 handelt es sich hier, sondern überhaupt um Prinzipienfragen, welche 

 zum mindesten für die Beurteilung des Lebensprozesses solcher Ein- 

 zelligen, welche in Nährlösmigen zu leben gezwungen sind, von höchster 

 Tragweite sind. 



Die Konsequenzen der Versuche von Dumas würden eine völlige 

 Variabilität des Nahrungsbedürfnisses einer Zelle zur Voraussetzung 

 haben, in dem einen Experiment hätten die Zellen sich mit nur einer 

 halb so großen Zuckermenge genügen lassen, wie in dem anderen Ver- 

 such, obschon die sonstigen Lebensbedingungen, außer der Zucker- 

 menge, dieselben waren. 



Wir kennen nun auch bei den höheren Organismen die Möglich- 

 keit eines ungleichen Energieverbrauches, die Abhängigkeit von der 

 Nahrung, aber diese Beziehungen sind doch insofern nicht mit den von 

 Dumas angeführten Tatsachen in Parallele zu stellen, als ein Mehr 

 der Zufuhr keineswegs in proportionaler Weise den Konsum steigert. 

 Für die lebende Substanz der höheren Tiere gilt das Gesetz, daß einer- 

 seits, wenn die Nahrung unter ein bestimmtes Optimum fällt, die Zellen 

 sofort von ihrer Substanz selbst zuschießen und bei fortgesetztem 

 Nahrungsmangel zugrunde gehen, andererseits bei Nahrungsüberschüssen 



^ Siehe bei Schützenberger, Qärungserscheinungenf 1876. S. 142. 



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