Energieverbrauch und Hefemasse. • 69 



und einfach gestaltet sind, eher zu, als die Bakterien, die auch tech- 

 nisch schwierigere Aufgaben stellen. 



Im folgenden sollen die hauptsächlichsten Variahein des Stoff- und 

 Kraftwechsels in besonderen Abschnitten behandelt werden. Diese be- 

 ziehen sich: 



1. auf die Wirkung der Masse der lebenden Substanz, 



2. auf die Variation der Menge der Nahrung, 



3. auf die Variation der Art der Nahrung, 



4. auf den Einfluß der Wärme auf die Kraftwechselvorgänge, 



5. endlich auf die Wirkung des Wachstums und der Beeinflussung 

 des Energieverbrauchs, 



6. auf störende Einflüsse hinsichtlich des Wachstums, Stoff- und 

 Kraftwechsels. 



Ich beschränke mich vorläufig ausschließlich auf die Betrachtung 

 der thermischen Verhältnisse. Für diese kommen die Ausblicke auf den 

 etwaigen N-Stoffwechsel nicht in Betracht. Ich werde mich mit letzteren 

 in einem späteren Teil des Buches eingehend beschäftigen. Als N-freie 

 Nahrung bleiben nur die vergärbaren Kohlehydrate zu betrachten, 

 einige Stichproben gewissermaßen werden genügen, um vom Rohrzucker 

 abgesehen, die Grundzüge der Ernährungsvorgänge zu zeigen. 



Zweites Kapitel. 

 Abhängigkeit des Energieverbrauchs von der Hefemasse. 



Keine Erscheinung der Ernährungsvorgänge erscheint selbstver- 

 ständhcher als die Abhängigkeit des Energieverbrauchs in Nährlösungen 

 von der Zahl der vorhandenen Zellen. 



Jede der letzteren ist ein Organismus für sich, also würde nach 

 unseren sonstigen biologischen Vorstellungen eine streng gesetzmäßige 

 Beziehung zwischen Zahl der Zellen und Größe ihrer Gärleistung 

 geradezu a priori vorausgesetzt werden müssen. 



Wenn wir die Nahrung für ein unter bestimmten Verhältnissen 

 lebendes Tier festgestellt haben, so nehmen wir für 2, 3, 4 Tiere der- 

 selben Art und bei Einhaltung gleicher Lebensbedingungen auch einen 

 der Individuenzahl proportionalen Mehrverbrauch an — von kleinen 

 individuellen Unterschieden abgesehen. 



Man sieht sofort ein, daß diese Analogie, was die Hefezelle anlangt, 

 zulässig sein könnte, wenn die letztere frei über einen großen unerschöpf- 

 lichen Nahrungsüberschuß verfügt: dies bildet gewiß nur die Ausnahme, 

 wahrscheinlicher ist ein alsbald eintretender Nahrungsmangel, wobei es 



