Energieverbrauch und Hefemasse. 71 



Eine Proportionalität zwischen Zeilenzahl und Konsum wird 

 zweifellos dann zu erwarten sein, wenn das Nährmaterial in großem 

 Überschuß vorliegt bzw. der Konsum durch die Zellen keine nennens- 

 werte Minderung der Nährwertvorräte herbeiführt, so daß stets eine 

 optimale Zersetzung durch die Zellen möghch ist. Diese Bedingungen 

 zu realisieren, ist natürlich nicht besonders schwierig, und wir werden 

 bald sehen, welchen Aufschluß das Experiment wirklich gibt. 



Ehe ich meine Resultate mitteile, will ich noch einige Literatur- 

 angaben erwähnen, die, wie ich schon andeutete, unter sich wider- 

 sprechende Ergebnisse erkennen lassen. Nach Dumas wird bei 24" 

 1 g Zucker durch 20 g Hefe in 23—24' zersetzt, aber auch 100 g Hefe 

 zersetzten in 24 Minuten nur 1 g Zucker. ,,Die Hefe wirkt also gleich 

 rasch auf den Zucker ein, wenn 1 Teil des letzteren 20 oder 100 Teile 

 Hefe zersetzen." Hier wird also jeder Zusammenhang zwischen Masse 

 und Wirkung in Abrede gestellt. 



Im Gegensatz zu diesen Angaben stehen sehr gut angeordnete Ver- 

 suche von Jodlbauer (Journal für Brauereiwesen 1888, S. 257), in 

 welchen die Zeiten bestimmt wurden, in denen je 2 g Zucker in 4pro- 

 zentigen Lösungen durch verschiedene Hefemengen zerstört werden. 



Diese Anordnung verhütet ungleiche Bedingungen, welche auf die 

 Leistungsfähigkeit der Hefe von Einfluß sein können, mit Ausnahme 

 des Wachstums bei sehr kleinen Aussaaten von Hefe. Die Resultate 

 waren folgende: 



sandte 



Hefe 





Stunden 



in g 





bis 2 g 



Zucker vergoren waren 



8 







5 



4 







10 



3 







15 



2 







20 ' 



1-5 







30 



10 







46 



0-5 







90 



0-4 







103 



0-2 







240 



Wie man sieht, herrscht innerhalb eines sehr weiten Intervalls eine voll- 

 konmiene Übereinstimmung im Sinne proportionaler Leistung, denn das 

 Produkt Zeit x Hefemasse ist nahe übereinstimmend: 



Schützenberger S. 142. 



