72 







M. 



RUBNER : 





8 



X 



5 = 40 



1 X 46 



= 46 



4 



X 



10 = 40 



0-5 X 90 



= 45 



3 



X 



15 = 45 



0-4 X 10-3 



= 41 



2 



X 



20 = 40 



0-2 X240 



= 48 



1-5 



X 



30 = 45 







Die kleinen und besonders kleinsten Hefemengen leisten vielleicht mehr 

 als die großen Hefemengen, weil kleine N-haltige Verunreinigungen des 

 Zuckers, die unvermeidlich sind, ein geringes Wachstum der Hefe er- 

 möglicht haben dürften. Diese Ergebnisse stehen mit den Angaben von 

 Dumas nicht im Einklang, wie man vielleicht vermuten darf, deshalb, 

 weil bei Dumas wohl die Hefemenge zum Teil zu reichlich im Vergleich 

 zu dem vorhandenen Zucker gewesen sein mag, doch bedarf diese Frage 

 noch einer schärferen Nachprüfung. Ich habe daher auf Zuckerlösungen, 

 auch solche verschiedener Konzentration, wechselnde Hefemengen 

 wirken lassen und zweistündig die erzeugte Wärmemenge gemessen. 



Meine Ergebnisse lassen sich weder mit den Angaben von Dumas 

 noch jenen von Jodlbauer in Einklang bringen. 



Wärmebildung bei 30" in lOprozent. Rohrzucker, 

 g-Kal. pro 2 Stunden: 



Zeit 20proz. Eohrzucker 



in Stunden ^ S «efe 5 g Hefe 10 g Hefe ^ ^ ^^^^, 



2 238 583 791 251 



4 155 294 605 196 



6 110 258 465 155 



8 92 240 447 121 



10 86 231 388 100 



12 75 215 252 89 



14 67 201 209 82 



16 71 187 158 79 



18 62 170 114 71 



20 56 161 70 58 



22 • 54 149 50 , 54 



24 52 144 38 52 



In vorstehender Tabelle^ habe ich eine Reihe von Versuchen mit 



10 Prozent Rohrzucker und variablen Hefemengen zusammengestellt. 



^ 1 g Hefe in lOprozentiger Lösung liefert in 16 Stunden 894 g-Kal. 1 g Hefe 

 in 20prozentiger Lösung liefert in 16 Stunden 1073 g-Kal. 



* Wenn iu Zukunft keine besonderen Angaben gemacht werden, sind die 

 Wärmemengen stets für je 2 Stunden angeführt. Die Werte sind auch immer 

 die Ergebnisse vieler Einzelreihen. 



