EnEKGIE VERBRAUCH UND HePEMASSE. 73 



nämlich mit 1, 5, 10 g Hefe. Das Verhältnis der absoluten Gewichts- 

 mengen von (frischer) Hefe und Zucker war: 



1:25 (lg Hefe) 

 1:5 (5g „ ) 

 1:2-5 (10 g „ ) 

 In den ersten Stunden nach der Einsa^at sind irgendwelche Störungen 

 durch Verminderung der Zuckermenge oder Alkoholanhäufung natür- 

 lich nicht zu erwarten. Trotzdem ist in dem vorliegenden Experimente 

 von einer Proportionalität zwischen Hefemasse und Wärmebildung 

 nichts nachzuweisen, wenn auch entgegen der Behauptung von Dumas 

 mehr Hefe auch mehr Wärme bildet. Die 10 fache Hefemenge bringt 

 nur etwas über 3 mal so viel Wärme wie 1 g Hefe, ja in den einzelnen 

 Zeitperioden stehen die Wärmemengen in den verschiedensten Rela- 

 tionen, nur nie in dem erwarteten Zahlenverhältnis 1:5:10. 



Es lassen sich aber die Ergebnisse meiner Versuche noch in einer 

 anderen Weise darstellen, in graphischer Form. Diese gewährt den 

 Vorzug, einige Schlüsse, welche aus der Tabelle selber schwer ersichtlich 

 zu machen sind, abzuleiten. Die letztere gibt die Vorgänge für je ein 

 zweistündiges Intervall. Fassen wir aber mehrstündige Zeiträume 

 zusammen, indem wir die Werte für die aufeinander folgenden Perioden 

 summieren und auf eine Abszisse als Zeit auftragen, so erhalten wir die 

 in der nachfolgenden Tafel verzeichneten Kurven als Verbindungen der 

 Ordinaten. 



Sie beweisen sicher, daß die Wirkung der Hefe keine einheitliche ist, 

 denn sie sind nicht gleichmäßig ansteigend, sondern zeigen einen steilen 

 Anstieg, in den ersten Stunden, späterhin nähern sie sich in ihrem 

 Vorlauf mehr einer Geraden. 



Der gleichartige Anstieg der Kurven, besonders im späteren Ver- 

 laufe, beweist, daß in den gewählten Beispielen nirgends eine Störung 

 der Hefewirkung durch äußere Umstände gegeben ist. 



Aus dieser Tafel lassen sich leicht die Zeiten bestimmen, welche 

 notwendig waren, gleiche Leistungen zu erreichen ; womit wir die Zahlen 

 in der von Jodlbauer gewählten Form zur Darstellung bringen. Wir 

 wählen z. B. die Punkte der Linien für eine Leistung von 1000 g-Kal. 

 und entnehmen an der Abszisse die dazu gehörigen Zeiten. Dann sind 

 also in den einzelnen Fällen die Zuckermengen, welche zerlegt waren 

 und die daraus sich etwa ableitenden Störungen (Alkoholbildung) in 

 allen Experimenten dieselben. 



Die Wirkung der Zellenzahl drückt sich dann aus in den ungleichen 

 Zeiten der Hefearbeit. Wir wollen annehmen, es sei der Zeitunterschied 



