,76 M. Rubner: 



wendigen Zeiten, wie in der vorigen Serie, so ist das Bild ein ganz anderes, 

 die Ungleichheiten verwischen sich. 



Rechnet man für 3 Parallelen, d. h. für gleiche Wärmesununen 

 (z. B. 800 g-Kal., 1000 g-Kal., 1200 g-Kal.) die zur Arbeit notwendigen 

 Zeiten, so findet man 



8 g Hefe 



4 g Hefe 



2 g Hefe 



1 g Hefe 



a) 2-6 Stdn. 



5-5 Stdn. 



10-5 Stdn. 



21-5 Stdn, 



b) 2-0 „ 



4-0 „ 



8-0 „ 



15-5 „ 



c) 1-2 „ 



2-5 „ 



5-5 „ 



11-0 „ 



Wir bilden analog wie in der früheren Reihe die Produkte aus Hefe- 

 masse und Zeit und erhalten: 



8 g Hefe 



4 g Hefe 



2 g Hefe 



1 g Hefe 



a) 20-8 Stdn. 



22 Stdn. 



21 Stdn. 



21-5 Stdn. 



b) 16-0 „ 



16 ,, 



16 „ 



15-5 „ 



c) 9-6 „ 



10 „ 



11 „ 



11-0 „ 



Die Betrachtung vorstehender Resultate gibt ein absolut einwand- 

 freies Resultat, denn eine Proportionalität zwischen Masse und Zell- 

 leistung — mit kleinen Abweichungen — besteht zweifellos. 



Die Gründe der Abweichung von dieser Gesetzmäßigkeit bei kurzen 

 Zeiträumen werde ich auf Grund experimenteller Prüfung nunmehr vor- 

 zulegen haben. 



Die Aufdeckung gesetzmäßiger Beziehungen zwischen Hefemasse 

 und Zuckerzerstörung kann auch bei der von Jodlbauer gewählten 

 trefflichen Versuchsanordnung nur unter ganz bestimmten, gewiß nicht 

 immer realisierten Bedingungen (kleiner Fermentwirkung) exakte Resul- 

 tate bringen. In die Ergebnisse spielt ein von der lebenden Masse sehr 

 unabhängiger variabler Faktor hinein, d. i. der Fermentgehalt der 

 Zellen, der sich besonders in den ersten Stunden der Experimente gel- 

 tend machen muß. Die Proportionalität, die wir verlangen, gehört der 

 Wirkung des lebenden Protoplasmas an. Bisher hat man an eine Tren- 

 nung der fermentativen und vitalen Reaktionen gar nicht gedacht, ich 

 werde nun eine solche Scheidung vornehmen. Einiges über die momen- 

 tane Wirkung der Zymase habe ich schon früher S. 56 mitgeteilt, ihre 

 Außerachtlassung übt, wie ich gleich zeigen will, einen wesentlichen 

 Einfluß auf die Resultate. 



In 20 Prozent. Rohrzuckerlösung wurden je 1— 10 g mittels Toluol 

 getöteter Hefe eingebracht und folgendes beobachtet; 



