Energieverbrauch und Hefemasse. 



77 



20prozent. Rohrzucker + 5g Toluol. Wärmemengungen g-Kal. 



Stunden 



10 Hefe 



5 Hefe 



2 Hefe 



1 Hefe 



50 Hefei 



2 



495 



425 



272 



103 



527 



4 



55 



84 



180 



94 



101 



6 



17 



24 



70 



70 



41 



8 



7 



9 



45 



58 



15 



10 



— 



1 



14 



47 



2 



12 



— 



— 



— 



33 







14 



— 



— 



— 



17 



— 



16 



— 



— 



— 



12 



— 



18 



— 



— 



— 



4 



— 



Summe 574 543 581 438 696 



Die Resultate waren in hohem Maße überraschend. Die getötete 

 Hefe gah durch ihre Fermente kräftige Anfangswirkungen, die im all- 

 gemeinen schon in der 2. bis 4. Stunde stark abfallen und dann minimal 

 sind. Zwischen der Ferment - 

 Wirkung von 5 bis 10 g Hefe ^^" 

 ist so gut wie überhaupt kein 

 Unterschied. Werden dann ,^^g 

 die Fermentmengen kleiner 

 (2 und 1 g Hefe), so ist haupt- 

 sächlich die "Wirkung in den ^oo 

 ersten Stunden herabgesetzt, 

 aber im Gregensatz zu jenen 

 von 5 und 10 g Hefe auf viele 

 Stunden verlängert. In ab- 

 solutem Maße betrachtet, „g 

 bleibt aber die Wirkung von 

 1 g Hefe hinter den drei 

 übrigen Reihen vielleicht 

 auch nur scheinbar zurück, 

 weil möghcherweise noch 



stundenlang eine minimale Wärmeentwicklung stattfinden mag, die 

 eben unterhalb der methodischen G-renzen des Nachweises liegt. 

 Zwischen der Summe der Fermentwirkung bei 2 bis 10 g Hefe 

 ist ein nachweisbarer Unterschied gar nicht vorhanden 

 gewesen. Bei Verminderung der Fermentmenge änderte 

 sich zunächst nicht die Gesamtleistung, sondern nur die 



Fig. 9. 



^ Aus einer späteren Versuchsreihe. 



