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zeitliche Folge der Wärmebildung. Man begreift also, wie sehr 

 durch diesen Umstand eine Aufdeckung der richtigen Gesetze der Wir- 

 kung der Zellsuhstanz (des vitalen Energieverbrauchs) erschwert werden 

 mußte. Sehr übersichtlich zeigt uns Kurve 9 den Verlauf der reinen 

 fermentativen "Wärmebildung. 



Durch die Fermentwirkung wird also namentlich der 

 erste Teil der Kurve der Wärmebildung der lebenden Zelle 

 wesentlich beeinflußt und steil ansteigend gemacht (s. Fig. 9 

 S. 77 und Fig. 4 S. 62). 



Ich glaube, daß es durchaus erlaubt sein wird, die mit 1, 2, 5, 10 g 

 Hefeferment erhaltenen Werte auf die Resultate der mit 1, 2, 4, 8 g 

 lebender Hefe angestellten Versuche anzuwenden, denn ob 4 oder 5 g 

 8 oder 10 g toluolisierter Hefe angewandt werden, hat keinen wesent- 

 hchen Einfluß. Korrigiere ich daher die mit lebender Hefe erhaltenen 

 Zahlen, indem ich die Fermentwerte abziehe, so bekomme ich nach- 

 stehende Zahlen über den vitalen Energieverbrauch. 



Werte abzüglich Fermentwirkung in g-Kal., 

 20 Prozent. Rohrzucker. 



Zeit 



8 Hefe 



4 Hefe 



2 Hefe 



1 Hefe 



2 



509 



224 



67 



58 



4 



443 



287 



116 



90 



6 



388 



226 



137 



73 



8 



348 



229 



142 



80 



10 



335 



218 



144 



70 



12 



319 



205 



147 



61 



14 



304 



199 



142 



60 



16 



284 



186 



134 



66 



18 



276 



172 



126 



74 



20 



238 



154 



120 



65 



22 



226 



146 



108 



55 



24 



226 



135 



106 



60 



Sie lehren, daß der steile Anstieg der Wärmebildung 

 (s. S. 75) nunmehr fehlt, ja daß sogar deutlich in den ersten 

 zwei Stunden die Lebensäußerungen der Hefe niedriger 

 stehen wie in den nächsten Stunden. Besonders bei den kleinen 

 Hefemengen ist diese Erscheinung ausgeprägt. Darauf folgend haben 

 wir eine Periode gleichmäßiger Leistung, bis sich die Alkoholmenge als 

 Grift bemerkbar macht und andere Umstände hemmend einwirken. 



