EnEEGIEVERB RAUCH UND HeFEMASSE, 



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Am gleichmäßigsten arbeitet die kleinste Hefemenge, nach 

 24 Stunden fanden sich fast noch dieselben Wärmemengen wie zu 

 Anfang der Reihe, am raschesten mindert sich, wie leicht verständlich, 

 die Leistung der großen Hefemengen. 



Ich summiere nun wie früher die Wärmemengen von Periode zu 

 Periode und trage die Summen als Ordinate auf der Abszisse als Zeit, 









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Fig. 10. 



Man vergleiche die Darstellung mit der früheren S. 75. Die Form 

 der Kurve hat sich vollkommen geändert, vom 0-Punkte an erheben 

 sich die Linien gleichmäßig, also proportional zur Zeit. G-reifen wir 

 eine Parallele, z. B. jene für 900g-Kal. heraus und bestimmen die ent- 

 sprechenden Zersetzungszeiten durch Ablesung an der Abszisse, so er- 

 halten wir in Stunden die Zahlen 3-6, 7-5, 14, 26-3 für 8, 4, 2, 1 gHefe, 

 und als Produkt aus Zeit und Hefe 29-8, 30-0, 28, 26-3, also eine 

 ausreichende Übereinstimmung für die Annahme der Proportionalität 

 der Wü"kung. 



Es ist auch begreiflich, wie der ungleiche Gehalt an Ferment in 

 allen Experimenten früher in einer unberechenbaren Weise hineingespielt 

 haben muß. In hohem Maße belehrend erweist sich ein Vergleich der 



