Energieverbrauch und. Zelltemperatur. 81 



energetischen Prozeß, der zur Lebenserhaltung der Hefe- 

 zelle beiträgt, in sich. 



Die protoplasmatische Tätigkeit zeichnet sich nach der Richtung 

 besonders aus, daß durch sie die Zerstörung des Nährmaterials bis auf 

 die letzten Spuren in kurzer Zeit eingeleitet wird. 



Vitale und fermentative Zerlegung laufen nebeneinander her, sie 

 folgen beide offenbar verschiedenen Gesetzen äußerer Einwirkung. 



Drittes Kapitel. 

 Abhängigkeit des Energieverbrauchs von der Zelltemperatur. 



Die Zunahme der Lebhaftigkeit der Lebensvorgänge mit dem 

 Wachstum der Temperatur innerhalb des biologischen Intervalls Mini- 

 mum—Optimum ist eine bekannte, bei den Kaltblütern, bei Warm- 

 blütern, bei dem Wachstumsprozeß der höheren Pflanzen, der Ver- 

 mehrung von Mikroorganismen bzw. der Zellteilung des Eies erwiesene 

 Tatsache. 



Dagegen ist die Zahl der nach einwandfreien Methoden bei den 

 niederen Organismen ausgeführten Untersuchungen sehr gering, selbst 

 für die Hefe, die immerhin zu den besser bekannten Organismen gehört, 

 liegen nur spärliche Experimente vor. Mit Rücksicht auf die Not- 

 wendigkeit einer Unterscheidung zwischen den Wachstumserscheinungen 

 und einfachen Dissimilationsvorgängen, die ich zuerst scharf betont und 

 durchgeführt habe, gewinnt natürlich auch für die Hefe das Gesagte 

 besondere Bedeutung. Eine Auflösung der Erscheinungen von Dissi- 

 milation und Wachstum ist meist sehr schwierig, aber unabweislich, da 

 ja bei den vielen Beobachtungen, die sich auf die Stoffwechselvariationen 

 wachsender Mikroorganismen beziehen, die wachsende Masse zugleich 

 den Dissimilationsprozeß mehrt, die Wirkungen der Temperatur also 

 durch einen Faktor gesteigert erscheinen, der logischerweise, soweit es 

 sich um die Beurteilung des Stoffverbrauchs an sich handelt, aus- 

 geschaltet werden muß. 



Es ist als sicher anzunehmen, daß bei der ,,Hefe" natürhch je nach 

 der vorhandenen Spezies der Verlauf der Temperaturwirkung sich unter- 

 schiedlich gestaltet. Was im folgenden zu berichten ist, bezieht sich 

 nur auf die von mir verwendeten obergärigen Arten. In der zusammen- 

 lassenden Darstellung von Schützenberger (a. a. 0. S. 64) werden 

 spezielle Experimente über die Wirkung der Wärme auf die alkoholische 

 Gärung nicht mitgeteilt. Eingehende Experimente hegen von Jo dlb auer 



Archiv f. A. u. Ph. 1912. Physiol. Abtlg. Snppl. 6 



