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M. Rubner: 



vor^, welcher in gleicher Weise, wie er die Einwirkung der Masse der 

 Hefe studiert hat, worüber S. 71 berichtet wurde, die Zeit feststellte, 

 innerhalb welcher eine 4prozentige Zuckerlösung bei verschiedenen 

 Temperaturen vergoren wird. Geprüft wurde das Intervall 30—40®. 

 Jo dl bau er hat seine Versuche mit Bierhefe angestellt und gleiche 

 Mengen Zucker und Hefe in 4prozentige Zuckerlösung gebracht, dann 

 die Zeiten bestimmt, nach welchen aller Zucker vergoren war. So 

 fand er: 



bei 30" Vergärungszeit total 19 Stdn. 

 32" ,, „ 18 



34" 

 36" 

 38" 

 40" 



17 

 20 

 22 

 32 



45" keine vollkommene Vergärung nach 5 Tagen. 



Die Versuche lassen ein Optimum bei 34" erkennen, eignen sich 

 aber wegen der geringen angewandten Temperaturintervalle nicht zu 

 einer genaueren Angabe über den Einfluß der Wärme auf die Steigerung 

 der Intensität der Zuckerzersetzung. 



Für meine Versuche, die nach der thermischen Methode ausgeführt 

 sind, habe ich ein etwas größeres Temperaturintervall gewählt; einmal 

 die Grade 24 und 30, die innerhalb jener Grenzen liegen, die man ge- 

 meinhin als die günstigen für die Hefe betrachtet und die Temperatur 

 von 38", welche über diese Grenze hinausreicht. Für jeden dieser drei 

 Temperaturpunkte Avurde eine größere Anzahl von Experimenten an- 

 gestellt, um kleine Schwankungen der Ergebnisse tunlichst zu elimi- 

 nieren. Die Resultate habe ich in folgender Generaltabelle zusammen- 

 gestellt. 



10 g Rohrzucker + 5 g Hefe. 

 Wärmebildung in 2 Stunden in g-Kal. 



Zeit 



23.6" 



30.1» 



38.1« 



2 



484 



583 



710 



4 



257 



294 



380 



6 



201 



258 



326 



8 



190 



240 



334 



10 



177 



231 



305 



12 



175 



215 



282 



14 



178 



201 



265 



^ Journal für Brauereiwesen. 1888. S. 292. 



