EiNPLUss DES Alkohols. 87 



Zwischen 24—30" steigt der Energieverbrauch pro 1" um 6-08 Prozent 

 30—38° „ „ „ „ 1" „ 6-25 



Drückt man die Veränderhchkeit des Energieverbrauchs mit der 

 Temperatur für das Intervall von 10° aus, wofür die Bezeichnung Qiq 

 gewählt zu werden pflegt, so beträgt diese Größe bei der Hefe nur 1-62, 

 sie bleibt wesentlich unter der Grenze mehrerer Angaben, welche 

 für die Stoffwechseländerungen mancher Tiere (für 0-Verbrauch oder 

 CO 2" Ausscheidung) gemacht worden sind und meist Zahlen erreichen, 

 die über 2, ja 3—3-8 betragen sollen. 



Viertes Kapitel. 

 Schädigender Einfluß des Alkohols. 



Die Gärungskurve einer Zuckerlösung zeigt, wie die von mir ge- 

 gebenen Beispiele dargetan haben, einen steilen Anstieg, den wir teils 

 auf den fermentativen, teils auch auf den vitalen Energieverbrauch 

 zurückgeführt haben; dann folgt der Abfall der Kurven und ein Still- 

 stand der Wärmebildung. Bei kleiner Aussaat und großen Zucker- 

 mengen nimmt die abfallende Kurve eine mehr oder minder gestreckte 

 Form an. 



Eine Periode gleichmäßigen Lebens kommt zumeist gar nicht zum 

 Ausdruck, das Veränderliche beherrscht das Bild des Lebens der Ein- 

 zelligen in Nährlösungen. Die Gründe des Lebensstillstandes hegen 

 bei der Hefezelle, wie man bestimmt weiß, vielfach in der Ansammlung 

 des Produktes der Dissimilation des Zuckers — in der Alkoholbildung. 



Die Tatsache, daß bei der Hefe-Zuckergärung der durch die Zellen 

 erzeugte Alkohol ein Hindernis für das weitere Gedeihen der Hefe bzw. 

 für die Gärung wird, ist genügend festgestellt. Bei der Spiritusfabri- 

 kation steigt der Alkoholgehalt nicht höher als auf rund 12 Prozent. 

 E. Buchner hat gefunden, daß der Alkoholgehalt einer Lösung auch 

 die Wirkung des Preßsaftes stark vermindert (a. a. 0. S. 174).^ Somit 

 bleibt fraglich, ob der Alkohol als Zellgift oder als ein für das Ferment 

 störend wirkender Körper allein zu betrachten ist. 



Die schädliche Wirkung auf die Wärmebildung der Hefezelle ist 

 leicht darzutun. Es wurden in Parallelversuchen mit 5 g Hefe und 

 10 Prozent Zucker der einen Probe von Anfang an 15 ccm absoluter 

 Alkohol zugesetzt = 4-72 Gewichts-g- Alkohol. 



Selbst bei sehr hoher Zuckerkonzentration. 



